Hôtellerie-restauration : Les salons incontournables à connaître 

Vous êtes un professionnel de l’hôtellerie-restauration et vous vous demandez pourquoi vous devriez vous rendre dans un salon professionnel ? Vous cherchez des informations sur les salons adaptés à votre activité ? Cet article est fait pour vous !

Vesto vous présente les salons professionnels incontournables de l’hôtellerie-restauration à connaître !

Pourquoi visiter ou exposer dans un salon professionnel de la restauration ?

En tant que professionnel du milieu de la restauration, se rendre dans des salons professionnels de la restauration présente de nombreux avantages.

En voici quelques-uns :

1- La découverte les dernières tendances culinaires et technologiques

Premièrement, les salons de l’hôtellerie-restauration rassemblent des exposants et des experts qui présentent les dernières tendances, innovations et technologies dans le milieu. En participant à ces salons, vous resterez à jour et découvrirez de nouvelles idées !

2- L’apprentissage grâce à des ateliers et des conférences

Deuxièmement, de nombreux salons de l’hôtellerie-restauration proposent des ateliers et des conférences. En vous y rendant, vous pourrez possiblement bénéficier de démonstrations en direct de techniques culinaires, d’équipements et de produits. Ainsi, vous apprendrez de manière pratique et directe ! 

3- L’opportunité de développer votre réseau

Troisièmement, vous aurez d’excellentes occasions de développer votre réseau. Vous pourrez rencontrer d’autres restaurateurs, chefs, fournisseurs, distributeurs et/ou experts du secteur ! Ces interactions pourront, éventuellement, mener à des partenariats et/ou à des échanges d’expériences qui augmenteront vos connaissances et vos opportunités.

4- L’élargissement de votre répertoire de fournisseurs

Quatrièmement, les salons sont l’occasion idéale pour explorer de nouveaux fournisseurs et découvrir des produits de qualité supérieure. Dans certains salons dédiés à l’éco-responsabilité comme le Sirha Green, vous y trouverez des entreprises qui vous aideront à adopter une démarche éco-responsable comme Vesto, Phénix ou encore Les Pailles.

Si vous désirez en savoir plus sur les fournisseurs éco-responsables, voici un article qui pourrait vous plaire.

5- La stimulation de votre créativité

Cinquièmement, en parcourant les différents stands et en étant en contact avec de nouvelles idées, vous stimulerez votre créativité ! Peut-être obtiendrez-vous des idées pour de nouveaux plats ? Ou peut-être serez-vous inspiré pour la création d’un nouveau menu ?

6- La promotion et le renforcement de votre visibilité 

Sixièmement, en étant visiteur ou exposant, vous aurez la possibilité de promouvoir votre établissement. En effet, dans ces évènements, vous rencontrerez des médias, des influenceurs, des visiteurs, de potentiels clients ou collaborateurs. Non seulement vous pourrez mettre en avant votre offre. Mais vous pourrez également attirer de nouveaux clients !

7- La formation de votre personnel

Enfin, septièmement, certains salons proposent des sessions de formation, des ateliers et des conférences axées sur les compétences en gestion, en service à la clientèle, en marketing et en gestion des opérations.

En vous y rendant, vous assimilerez de nouvelles compétences et votre personnel pourrait en bénéficier !

Quels sont les salons professionnels de la restauration à connaître ?

1- Les salons professionnels en France

• Sirha, Lyon : Le Sirha est l’un des événements les plus importants de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Il se tient tous les deux ans à Lyon et réunit des professionnels du monde entier. Il couvre tous les aspects de l’industrie, de la cuisine à la boulangerie, en passant par la pâtisserie.

👥 Nombre d’exposants : + de 4 000.

📅 Date : Janvier, tous les 2 ans.

• SIAL, Paris : Le SIAL est l’un des plus grands salons agroalimentaires au monde. Il rassemble une vaste gamme de produits et d’innovations de l’industrie agroalimentaire. Cet événement se déroule à Paris. Il attire de nombreux visiteurs et exposants internationaux.

👥 Nombre d’exposants : + de 7 000.

📅 Date : Octobre, généralement tous les 2 ans.

• EquipHotel, Paris : EquipHotel est un salon majeur consacré à l’hôtellerie et à la restauration. Il offre une plateforme pour découvrir les dernières tendances en matière de design, d’équipements, de services et de solutions pour les hôtels et les restaurants.

👥 Nombre d’exposants : + de 1 200.

📅 Date : Novembre, généralement tous les 2 ans.

• Natexpo, Paris : Natexpo est un salon professionnel axé sur les produits biologiques, diététiques et écologiques, y compris ceux utilisés dans le domaine de la restauration. Il réunit les acteurs de l’industrie bio. Il propose également une variété de produits et de solutions.

👥 Nombre d’exposants : + de 2 500.

📅 Date : Septembre / Octobre, généralement tous les ans.

• Food Hotel Tech, Paris : Food Hotel Tech se concentre sur les innovations technologiques destinées à l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Il met en avant les solutions digitales et durables pour aider à transformer le secteur et relever les défis actuels.

👥 Nombre d’exposants : + de 300.

📅 Date : Mois variables, généralement tous les ans 

2- Les salons professionnels à l’international

• Gulfood, Dubaï : Gulfood est l’un des plus grands salons alimentaires et hôteliers au Moyen-Orient. Il attire des professionnels du monde entier et offre une plateforme pour explorer une variété de produits, services et innovations de l’industrie.

👥 Nombre d’exposants : + de 500.

📅 Date : Généralement, tous les 2 ans.

• National Restaurant Association Show, Chicago : Ce salon réputé aux États-Unis est une référence mondiale dans le domaine de la restauration. Il présente une variété de produits, services et tendances dans l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie.

👥 Nombre d’exposants : + de 1 500.

📅 Date : Généralement, tous les ans.

• Food & Hotel Asia (FHA), Singapour : Le salon FHA est l’un des plus grands événements de l’industrie alimentaire et hôtelière en Asie. Il rassemble des exposants et des visiteurs internationaux pour découvrir les dernières innovations et opportunités du secteur.

👥 Nombre d’exposants : + de 1300.

📅 Date : Généralement, tous les ans.

• Hotelex, Shanghai : Hotelex est un salon majeur en Asie qui se concentre sur les équipements et les solutions pour l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Il offre une plateforme pour découvrir les dernières tendances et technologies de ce secteur en croissance.

👥 Nombre d’exposants : + de 3 000.

📅 Date : Généralement, tous les ans.

• Host Milano, Milan : Host Milano est l’un des plus grands salons dédiés à l’industrie de l’hôtellerie, de la restauration et des équipements de service en Europe. Il rassemble des professionnels du monde entier pour présenter les dernières innovations et solutions pour le secteur.

👥 Nombre d’exposants : + de 1 800.

📅 Date : Généralement, tous les 2 ans.

Il existe encore de nombreux salons professionnels à visiter ou exposer, que ce soit en France ou à l’international. Avant de choisir les salons à visiter, assurez-vous de bien comprendre vos objectifs et de rechercher ceux qui correspondent le mieux à vos besoins !

Pour résumer 

En conclusion, les salons professionnels sont un élément qui peut contribuer à l’avenir prospère de votre établissement. En visitant ou en exposant dans les salons adaptés à vos besoins, vous veillez à constamment explorer et apprendre dans l’industrie passionnante de l’hôtellerie-restauration !

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes :

• Quels sont les salons adaptés à mon établissement ?
• Quels sont les objectifs que je souhaite atteindre en participant à un salon ?
• Quel est le budget dont je dispose ?

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !

Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici

Hôtellerie-restauration : 5 salons indispensable à connaître à l’international

Vous êtes un professionnel de l’hôtellerie-restauration, vous vous sentez dépassé par le grand nombre de salons internationaux disponibles et vous hésitez quant au choix du salon auquel participer ? Cet article est fait pour vous !

Vesto vous présente 5 salons de l’hôtellerie-restauration présents à l’international à connaître !

5 salons de l’hôtellerie-restauration présents à l’international à connaître  

Voici les 5 plus grands salons professionnels de l’hôtellerie et de la restauration à l’international :

1- Gulfood, Dubaï

Gulfood est l’un des plus grands salons alimentaires et hôteliers au Moyen-Orient. Il attire des professionnels du monde entier et offre une plateforme pour explorer une variété de produits, services et innovations de l’industrie.

👥 Nombre d’exposants : + de 500.

📅 Date : Généralement, tous les 2 ans.

2- National Restaurant Association Show, Chicago

Ce salon réputé aux États-Unis est une référence mondiale dans le domaine de la restauration. Il présente une variété de produits, services et tendances dans l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie.

👥 Nombre d’exposants : + de 1 500.

📅 Date : Généralement, tous les ans.

3- Food & Hotel Asia (FHA), Singapour

Le salon FHA est l’un des plus grands événements de l’industrie alimentaire et hôtelière en Asie. Il rassemble des exposants et des visiteurs internationaux pour découvrir les dernières innovations et opportunités du secteur.

👥 Nombre d’exposants : + de 1300.

📅 Date : Généralement, tous les ans.

4- Hotelex, Shanghai

Hotelex est un salon majeur en Asie qui se concentre sur les équipements et les solutions pour l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Il offre une plateforme pour découvrir les dernières tendances et technologies de ce secteur en croissance.

👥 Nombre d’exposants : + de 3 000.

📅 Date : Généralement, tous les ans.

5- Host Milano, Milan

Host Milano est l’un des plus grands salons dédiés à l’industrie de l’hôtellerie, de la restauration et des équipements de service en Europe. Il rassemble des professionnels du monde entier pour présenter les dernières innovations et solutions pour le secteur.

👥 Nombre d’exposants : + de 1 800.

📅 Date : Généralement, tous les 2 ans.

Ces salons internationaux offrent aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration l’opportunité de découvrir les tendances mondiales et d’établir des contacts. De plus, ils permettent de rester à jour, notamment avec les développements de l’industrie à l’échelle mondiale !

Pour résumer 

En conclusion, les salons professionnels sont un élément qui peut contribuer à l’avenir prospère de votre établissement. En visitant ou en exposant dans les salons adaptés à vos besoins, vous veillez à constamment explorer et apprendre dans l’industrie passionnante de l’hôtellerie-restauration !

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes :

• Quels sont les salons internationaux adaptés à mon établissement ?
• Quels sont les objectifs que je souhaite atteindre en participant à un salon ?
• Quel est le budget dont je dispose ?

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !
Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici. 

Hôtellerie-restauration : 6 salons indispensable à connaître en France

Vous êtes un professionnel de l’hôtellerie-restauration, vous vous sentez dépassé par le grand nombre de salons disponibles et vous hésitez quant au choix du salon auquel participer ? Cet article est fait pour vous !

Vesto vous présente 6 salons professionnels de l’hôtellerie-restauration à connaître en France !

6 salons professionnels de l’hôtellerie-restauration à connaître

Voici les 6 plus grands salons professionnels de l’hôtellerie et de la restauration en France :

1- Sirha, Lyon

Le Sirha est l’un des événements les plus importants de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Il se tient tous les deux ans à Lyon et réunit des professionnels du monde entier. Il couvre tous les aspects de l’industrie, de la cuisine à la boulangerie, en passant par la pâtisserie.

👥 Nombre d’exposants : + de 4 000.

📅 Date : Janvier, tous les 2 ans.

2- Sirha Green, Lyon

Le Sirha Green est un salon dédié au Food Service responsable pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Il s’adresse à tous les univers de la restauration et propose une large offre pour affronter les nouveaux enjeux environnementaux : fournisseurs locaux ou responsables, solutions de traçabilité, équipements et matériels éco-conçus, durables, recyclables et basse consommation, solutions anti-gaspillage, textiles bios, recyclables, etc.

👥 Nombre d’exposants : + 200.

📅 Date : Juin, tous les 2 ans.

3- SIAL, Paris

Le SIAL est l’un des plus grands salons agroalimentaires au monde. Il rassemble une vaste gamme de produits et d’innovations de l’industrie agroalimentaire. Cet événement se déroule à Paris. Il attire de nombreux visiteurs et exposants internationaux.

👥 Nombre d’exposants : + de 7 000.

📅 Date : Octobre, généralement tous les 2 ans.

4- EquipHotel, Paris

EquipHotel est un salon majeur consacré à l’hôtellerie et à la restauration. Il offre une plateforme pour découvrir les dernières tendances en matière de design, d’équipements, de services et de solutions pour les hôtels et les restaurants.

👥 Nombre d’exposants : + de 1 200.

📅 Date : Novembre, généralement tous les 2 ans.

5- Natexpo, Paris

Natexpo est un salon professionnel axé sur les produits biologiques, diététiques et écologiques, y compris ceux utilisés dans le domaine de la restauration. Il réunit les acteurs de l’industrie bio et propose une variété de produits et de solutions.

👥 Nombre d’exposants : + de 2 500.

📅 Date : Septembre / Octobre, généralement tous les ans.

6- Food Hotel Tech, Paris

Food Hotel Tech se concentre sur les innovations technologiques destinées à l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Il met en avant les solutions digitales et durables pour aider à transformer le secteur et relever les défis actuels.

👥 Nombre d’exposants : + de 300.

📅 Date : Mois variables, généralement tous les ans 

Ces salons sont une vitrine essentielle pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. En cela, ils offrent des opportunités d’apprentissage, de développement de réseau et de découvertes !

Pour résumer

En conclusion, les salons professionnels sont un élément qui peut contribuer à l’avenir prospère de votre établissement. En visitant ou en exposant dans les salons adaptés à vos besoins, vous veillez à constamment explorer et apprendre dans l’industrie passionnante de l’hôtellerie-restauration !

Par conséquent, il est nécessaire de se poser les questions suivantes :

• Quels sont les salons nationaux adaptés à mon établissement ?
• Quels sont les objectifs que je souhaite atteindre en participant à un salon ?
• Quel est le montant dont je dispose dans mon budget ?

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog !

Vous y trouverez sûrement votre bonheur ! Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici. 

Restauration : Comment trouver les bons fournisseurs alimentaires ?

Ouvrir un restaurant est votre rêve mais vous ne savez pas comment trouver les fournisseurs adaptés à vos besoins et à votre activité ?

Vesto vous propose plusieurs moyens à utiliser pour trouver vos meilleurs fournisseurs !

Quelles sont les qualités d’un bon fournisseur ?

Pour garantir le bon fonctionnement de votre établissement, plusieurs aspects cruciaux sont à prendre en compte.

1- Qualité des produits

L’une des caractéristiques d’un bon fournisseur, ce sont les produits de qualité proposés. Cette particularité supérieure est essentielle pour créer des plats délicieux qui raviront et amélioreront la satisfaction de vos clients. Par ailleurs, la réputation de votre restaurant dépend fortement de la qualité des produits que vous servez. Et naturellement, une bonne réputation entraîne une clientèle plus fidèle.

2- Fiabilité

Un autre attribut est la fiabilité. Travailler avec des fournisseurs réactifs, qui respectent leurs engagements et qui sont disponibles si un problème survient peut vous éviter d’éventuels problèmes. Tout d’abord, cela évitera les ruptures de stock. Ensuite, un tel fournisseur respectera les délais de livraison pour lesquels il s’est engagé. Enfin, vous contribuerez à maintenir une expérience client sans faille !

3- Bonne relation

Les aspects mentionnés précédemment favoriseront l’établissement d’une relation solide avec vos fournisseurs, vous créerez un lien de confiance mutuelle. En d’autres termes, cette relation pourrait se traduire par des avantages ou même un soutien en cas de besoin. Une relation de coopération solide peut générer des avantages mutuels à long terme.

4- Les normes et réglementations

Les bons fournisseurs sont conscients des normes et réglementations en vigueur. En vous approvisionnant auprès d’eux, vous vous assurez que votre établissement est conforme aux exigences légales et aux normes de qualité. Ceci renforce votre réputation et garantit la sécurité de vos clients !

Comment trouver les bons fournisseurs alimentaires ?

Voici quelques d’idées pour vous aider à trouver les fournisseurs adaptés à vos besoins :

1- Définissez vos besoins

En premier lieu, avant de commencer votre recherche, identifiez précisément les types de produits et d’ingrédients dont vous avez besoin régulièrement. Cette étape affinera votre recherche et vous permettra d’économiser du temps et de l’énergie.

2- Demandez des recommandations

En second lieu, pour trouver les bons fournisseurs, n’hésitez pas à consulter vos collègues ou d’autres restaurateurs de confiance. Vous pourrez obtenir d’excellentes recommandations !

3- Faites des recherches en ligne

Ensuite, explorez les moteurs de recherche et les plateformes d’approvisionnement en ligne. Ainsi, vous pourrez repérer des fournisseurs potentiels. 

Puisque les annuaires vous aident à identifier des fournisseurs spécialisés dans les produits alimentaires et les équipements de cuisine, ils sont d’excellentes sources. Servez-vous en pour comparer les offres, les prix et les avis.

Voici quelques exemples d’annuaires professionnels : 

• Heqtor : Cette entreprise permet de simplifier les circuits courts pour les restaurants. Elle met aussi les producteurs de régions à l’honneur. Il s’agit d’un fournisseur engagé qui a pour ambition de lever les barrières de l’approvisionnement responsable.

• Impact ecotable : La plateforme Impact par Écotable est le premier outil de mesure d’impact environnemental dédié au milieu de la restauration. Puisqu’elle possède un catalogue de fournisseurs, elle permet à chaque établissement de trouver des partenaires locaux et nationaux.

4- Participez à des salons professionnels

Les salons professionnels sont l’occasion idéale pour rencontrer des fournisseurs en personne, examiner leurs produits et discuter de vos besoins spécifiques. 

Voici quelques exemples de salons dédiés à la restauration professionnelle qui ont lieu dans différentes régions du monde :

• EquipHotel Paris : Ce salon est l’un des plus grands événements dédiés à l’hôtellerie et à la restauration en France. Il présente une vaste gamme de produits et d’équipements pour les restaurants, les hôtels et les métiers de bouche.

• Sirha Lyon : Le Sirha est un salon international de l’hôtellerie, de la restauration et de l’alimentation. Il se tient tous les deux ans à Lyon et rassemble des professionnels du monde entier.

• Sandwich & Snack Show Paris : Cet événement est dédié aux professionnels de la restauration rapide, des snacks et de la street food. Il met en avant les nouvelles tendances et innovations dans le domaine.

• Salon du Chocolat Paris : Bien qu’il ne soit pas exclusivement dédié à la restauration, il est une référence majeure pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie. Il présente les dernières créations et tendances du monde sucré.

• Natexpo Paris : Natexpo est un salon professionnel dédié aux produits biologiques, diététiques et écologiques, y compris ceux utilisés dans la restauration bio.

• Food Hotel Tech Paris : Food Hotel Tech met en avant les innovations technologiques dédiées à la restauration et des solutions de paiement aux outils de gestion, en passant par les applications de livraison.

• RestoNouvo Paris : Il se concentre sur les nouveautés et les tendances du secteur de la restauration. Il est conçu pour les professionnels souhaitant découvrir de nouveaux concepts et produits.

Etant donné que les dates des salons varient d’une année à l’autre, il est préférable de vérifier les dates exactes directement sur leurs sites internet.

5- Demandez des échantillons

Avant de finaliser votre choix, demandez des échantillons des produits que vous envisagez d’acheter. Vous pouvez très bien proposer de vous rendre sur place pour examiner les produits vous-mêmes avant de passer commande. Cela vous permettra d’évaluer leur qualité et de confirmer leur adéquation à vos besoins.

6- Le matériel professionnel

En parallèle, si vous recherchez un fournisseur de matériel professionnel, n’hésitez pas à faire appel à Vesto. Vous pourrez vous équiper en faisant des économies considérables et préserver l’environnement en réduisant les tonnes de déchets présents dans la restauration professionnelle !

Pour résumer

En conclusion, le choix des bons fournisseurs alimentaires est un élément fondamental de la réussite de votre restaurant. En veillant à travailler avec de bons fournisseurs, vous vous assurez une bonne réputation et jetez les bases d’une bonne expérience client !

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes :

• De quels types de produits et d’ingrédients ai-je besoin régulièrement ?
• De quel budget est-ce que je dispose ?
• Dans mon réseau, auprès de qui pourrais-je obtenir des recommandations de fournisseurs répondant à mon besoin ?
• Quels sont les salons professionnels auxquels je peux assister ?

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !

Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici.

Comment gérer ses déchets dans son restaurant ?

Vous êtes un acteur de la restauration professionnelle et souhaitez apprendre à gérer correctement vos déchets ? Vous désirez réduire votre impact environnemental et vous conformer aux règles de la loi AGEC ?

Vesto vous présente quelques solutions pour apprendre à gérer vos déchets dans votre restaurant !

Pourquoi gérer ses déchets ?

Depuis l’entrée en vigueur de la loi AGEC, le tri à la source et la collecte séparée des déchets sont rigoureusement encadrés. En conséquence, en tant que professionnels de la restauration, il est donc devenu essentiel de bien gérer ses déchets pour se conformer aux exigences de cette loi.

De plus, la gestion des déchets joue un rôle crucial dans le secteur de la restauration. En effet, des biodéchets traités de manière incorrecte peuvent entraîner de sérieux risques sanitaires. En revanche, une gestion adéquate des déchets évite la prolifération de bactéries, de parasites et de rongeurs dans vos locaux.

Par ailleurs, vous pourrez également faire de véritables économies. En adoptant cette démarche, vous serez sûrement amenés à revoir vos quantités et vos besoins, ce qui vous poussera à éliminer vos dépenses superflues et à ajuster vos habitudes de consommation. À long terme, vous réaliserez des économies considérables !

Enfin, en adoptant une consommation plus responsable, vous contribuerez activement à la préservation de l’environnement.

Comment réduire sa production de déchets ?

1- Trier ses déchets

Pour trier vos déchets de manière professionnelle et efficace, vous avez la possibilité de faire appel à des entreprises spécialisées, telles que Lemon Tri. Cette entreprise propose des solutions sur mesure adaptées à vos besoins spécifiques en salle et en cuisine. Elle met à disposition le matériel de tri approprié pour différents types de déchets tels que le verre ou encore les déchets alimentaires.

Vous pouvez également faire appel à Les Alchimistes. Ils vous aident à valoriser vos déchets alimentaires en les collectant et en les transformant en compost.

2- Limiter le gaspillage alimentaire

Une approche supplémentaire que vous pouvez décider d’appliquer est de limiter le gaspillage alimentaire.

Voici quelques actions concrètes que vous pouvez envisager :

• Prévoir des réservations : En estimant le nombre de clients à l’avance, vous pourrez mieux gérer vos approvisionnements.

• Limiter les ingrédients et les options de plats : Vous pourrez éviter le gaspillage alimentaire en proposant une sélection restreinte de plats avec des ingrédients bien choisis au préalable..

• Offrir des portions adaptées à l’appétit du client : Proposez des tailles de plats variées pour limiter le gaspillage alimentaire. Cette pratique est courante dans la restauration rapide, avec des options de menus normaux, larges, etc.

• Proposer aux clients d’emporter leurs restes : Si vos clients n’ont pas terminé leur repas, n’hésitez pas à leur suggérer de prendre les restes à emporter, par exemple, dans un doggy bag.

Exemples : 

• Sensibiliser et former votre personnel : En formant votre équipe aux bonnes pratiques de réduction des déchets, vous favoriserez une approche éco-responsable dans votre restauration. Si vous souhaitez en savoir plus sur les solutions pour rendre son restaurant éco-responsable, consultez notre article à ce sujet !

• Faire don de vos excédents : Prenez contact avec des associations ou des entreprises spécialisées dans la récupération alimentaire comme Too Good To Go ou Phoenix.

3- Donner une seconde vie à ses déchets

Le verre

Il existe plusieurs solutions pour gérer au mieux vos déchets en verre.

La première solution possible est le recyclage, le verre est recyclable à 100% et à l’infini. Pour cela, mettez en place le tri de vos déchets en verre. Puis, faites les collecter par des entreprises privées de collecte des déchets.

Pour aller encore plus loin dans votre démarche d’économie circulaire, vous pouvez également opter pour la mise en place d’un système de consigne. Vous pouvez tout à fait mettre ce système en place en interne. Néanmoins cela demande une organisation qui peut vite se révéler lourde à porter.

C’est là que des entreprises spécialisées telles que Bibak, Reconcil ou  Barepack entrent en jeu. Elles accompagnent dans la mise en place d’un système de consigne dans votre restaurant.

Le matériel professionnel

Depuis le 1er janvier 2023, la loi AGEC interdit l’utilisation de vaisselle jetable pour les services en salle, dès lors que plus de 20 couverts sont servis. Grâce à cette mesure, environ 130 000 tonnes de gobelets et d’emballages à usage unique (carton, plastique et autres matériaux) seront évités.

Concrètement, pour les restaurateurs, cela signifie qu’il est désormais nécessaire de réfléchir à l’achat de nouveaux équipements de laverie plus performants et de plus grande capacité. 

Dans une perspective d’économie circulaire, Vesto vous offre la possibilité de réduire vos déchets en récupérant vos machines déjà utilisées afin de leur donner une seconde vie. En optant pour Vesto, vous offrez à vos équipements une seconde vie. Vous contribuez ainsi à réduire les tonnes de déchets générés par le milieu de la restauration professionnelle.

Dorénavant, pensez à faire reprendre votre matériel ou à le faire réparer plutôt qu’à le jeter ! 

Pour résumer

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes :

• Quelles actions puis-je mettre en place pour réduire la production de déchets dans mon restaurant ?
• Quels moyens ai-je à ma disposition pour donner une seconde vie à mes déchets ?

Une fois que vous avez examiné ces éléments, le processus est lancé ! Vous êtes sur la voie d’une gestion plus efficace de vos déchets ! Il ne vous reste plus qu’à passer à l’action et mettre tout cela en pratique !

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog !

Vous y trouverez sûrement votre bonheur ! Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici. 

Quelle vitrine réfrigérée choisir pour mon commerce ?

Acteurs de la restauration professionnelle ou de la distribution, vous cherchez à acquérir une vitrine réfrigérée adaptée à votre activité ? Il est indispensable de choisir l’équipement qui correspond à vos besoins.

Vesto vous présente les différentes vitrines réfrigérées et les critères indispensables à prendre en compte !

Pourquoi s’équiper d’une vitrine réfrigérée ?

La vitrine réfrigérée est très utilisée en supermarché, en restauration, en boulangerie/pâtisserie ou encore en boucherie. Elle permet de garder vos aliments au frais et vous aide à mettre en valeur vos produits en offrant une bonne visibilité à vos clients.

Les différentes types de vitrines

1- Les vitrines d’exposition 

Lorsque l’on parle de vitrine d’exposition, on parle généralement d’une vitrine fermée qui possède un plan de travail. Ces vitrines servent à exposer les produits de manière sécurisée et à les protéger de la poussière.

Cependant, il existe aussi des vitrines spécifiques à certains produits, elles sont présentées tout au long de l’article.

2- Les vitrines d’exposition libre service

Les vitrines d’exposition libre service, grâce aux portes qu’elles possèdent, permettent aux clients de se servir librement et de prendre le produit dont ils ont besoin directement dans la machine.

3- Les vitrines d’exposition pâtisseries

Parmi les vitrines d’exposition, certaines sont conçues pour des utilisations spécifiques.

Par exemple, si vous travaillez en pâtisserie/boulangerie, les vitrines d’exposition pâtisseries sont indispensables. Elles apportent une réelle valeur ajoutée au service proposé dans votre établissement.

Ces vitrines utilisent principalement du froid statique ou du froid ventilé (bien que le froid ventilé soit davantage utilisé) pour pouvoir garder toutes vos pâtisseries au frais.

4- Les vitrines d’exposition à glace

Les vitrines d’exposition à glace sont parfaites pour mettre en valeur vos crèmes glacées auprès de vos clients tout en les conservant dans des conditions optimales pour que leur goût et leur texture soient préservés. Elles sont idéales car elles sont faites pour contenir des bacs gastronormes de la même taille (exemple : plusieurs GN1/4)). Elle sont plus faciles à transporter qu’une vitrine d’exposition classique, ce qui peut être un avantage considérable si vous décidez de changer fréquemment de lieu pour vendre vos crèmes glacées.

5- Les vitrines d’exposition à sushi / tapas

Il existe encore beaucoup d’autres vitrines réfrigérées, dont la vitrine d’exposition à sushi/tapas qui possède une variété de modèles et de tailles. En fonction du modèle choisi, vous permettrez à vos clients d’avoir un accès libre-service, (c’est-à-dire qu’ils pourront se servir eux-mêmes) ou d’avoir un service dit assisté (vous aurez à servir le client). Elles répondent parfaitement à vos besoins si vous vendez des sushis et/ou des tapas.

6- Les saladettes à poser

Les vitrines d’exposition à ingrédients (ou saladette à poser) sont utiles pour stocker des aliments tels que des salades, des fruits et des légumes, des fromages ou des charcuteries qui doivent être conservés à des températures fraîches et qui seront souvent utilisés lors des préparations.

Elles sont généralement placées dans la zone de préparation de la cuisine, pour permettre aux chefs et aux cuisiniers d’accéder facilement aux ingrédients dont ils ont besoin. Cependant, elles peuvent également être placées devant le client, par exemple dans le cas où l’on vend des sandwichs ou des salades.

Les critères de choix

1- Les dimensions

Pour bien choisir votre vitrine réfrigérée, il est important de vérifier que les dimensions (hauteur, largeur et longueur) et que la capacité de stockage correspondent à l’agencement de votre cuisine.

Généralement, les vitrines les plus larges, appelées banques réfrigérées peuvent aller jusqu’à 3, voire 4 m. Les moins larges sont souvent des mini-vitrines avec une largeur d’environ 300 mm.

La capacité de stockage varie de 60 à 400 litres.

2- Le système de refroidissement

Vous pouvez trouver le même type de vitrine avec un système de refroidissement différent. C’est pourquoi, en plus de l’utilisation que vous souhaitez avoir, il est nécessaire de connaître le type de froid adapté à vos besoins.

• Le froid statique

Le froid statique est peu énergivore. Il ne dessèche pas vos aliments mais répartit de manière non homogène du froid au niveau de l’espace de stockage. 

• Le froid ventilé 

Le froid ventilé possède une meilleure répartition du froid dans l’espace de stockage. Il limite le développement des bactéries et empêche la condensation dans l’appareil frigorifique. 

• Le froid positif

Le froid positif conserve les aliments dans une température supérieure à 0°C. Souvent autour de 3°C, il respecte la chaîne du froid tout en préservant la qualité des aliments. 

• Le froid négatif

Le froid négatif souffle de l’air inférieur à 0°C. Il sert à congeler les aliments.

3- Les portes

Les portes que vous allez choisir vont dépendre de la fonction que vous voulez donner à votre matériel. Si vous souhaitez, par exemple, vous équiper d’une vitrine libre service, il est préférable et plus pratique de prendre une porte frontale coulissante ou pas de porte pour que le consommateur puisse se servir en toute facilité. En revanche, si vous servez vous-mêmes vos produits, il est plus judicieux de prendre une porte arrière pour que vous puissiez plus facilement atteindre vos produits.

4- L’éclairage

L’éclairage choisi vous aidera à mettre en valeur vos produits. Vous pouvez opter pour des lumières colorées comme des tubes néon, ou un éclairage LED.

Attention, l’éclairage produit de la chaleur ! N’oubliez pas de le prendre en compte car il vous faudra renforcer votre système de refroidissement pour maintenir les aliments à la bonne température, ce qui risque d’accroître la consommation d’énergie de la vitrine réfrigérée.

Pour résumer 

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes liées aux indispensables :

• Quelle est la vitrine adaptée à mon établissement ?
• Quels aliments est-ce que je souhaite conserver ?
• Quel est le système de refroidissement adapté à mon activité ?

Une fois tous ces éléments étudiés, il est nécessaire de penser aux moyens utiles pour garantir la durabilité de votre matériel. L’un des aspects les plus importants est l’entretien de votre matériel.

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable ! Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici.

Table réfrigérée, table de préparation, table à pizza ou saladette, laquelle choisir ?

Acteurs de la restauration professionnelle, vous cherchez à acquérir une machine qui regroupe à la fois les avantages d’un meuble froid et d’un plan de travail ? Il est indispensable de choisir l’équipement de cuisine qui correspond à votre activité.

Vesto vous présente les différentes tables de préparation et les critères indispensables à prendre en compte !

Pourquoi s’équiper d’une table de préparation ?

La table de préparation est le matériel indispensable qui permet de simplifier la préparation des repas par son ergonomie et son aspect multi-usage. Elle conserve les aliments à une température réglementaire et favorise leur rangement en offrant un espace de stockage. Puisque tous les aliments dont vous avez besoin sont à votre portée, elle aide à gagner du temps en optimisant vos mouvements.

Souvent en inox, elle est également simple à nettoyer et à entretenir. 

Les différents types de tables

1- Tables réfrigérées, tours réfrigérés et dessertes réfrigérées

Vous pouvez choisir d’ajouter ou non un dosseret à votre table réfrigérée. Il aide à protéger les murs des écoulements lorsque la table est adossée. 

2- Saladette / table à sandwichs

Disponible avec vitrine ou non, elles peuvent également servir de buffet. Très pratiques pour les petites restaurations, elles sont notamment utilisées pour préparer des sandwichs.

Il existe également les saladettes amovibles, à poser sur votre plan de travail.

3- Tables à pizza / Meubles à pizza

Parfaite pour la préparation des composants de pizza sur une table de travail en acier inox, en granit ou en marbre, la table à pizza est parfois équipée de tiroirs à pâton non réfrigérés pour garder vos pâtes à disposition. 

Le meuble à pizza réfrigéré est souvent composé d’un plan de travail en granit, à la fois dur et résistant, qui permet de travailler la pâte de la pizza sans qu’elle ne s’y accroche. 

4- Soubassements réfrigérées

Contrairement aux autres matériels de cuisine cités auparavant, le soubassement réfrigéré ne possède pas de plan de travail.

Les critères de choix

1- Le système de refroidissement

• Froid statique

Le froid statique fonctionne avec un système de refroidissement par évaporation. Il est important de bien trier vos produits avant de les stocker. Puisque la température n’y est pas homogène, certaines parties sont plus chaudes que d’autres.

• Froid ventilé

Le froid ventilé propulse du froid dans toutes les zones, ce qui permet d’avoir une température homogène à l’intérieur du matériel et de conserver plus longtemps les aliments. Il est adapté à un usage intensif. Cependant, il est généralement plus cher et dessèche parfois les produits.

• Froid positif

Le froid positif conserve les aliments dans une température supérieure à 0°C. Souvent autour de 3°C, il respecte la chaîne du froid tout en préservant la qualité des aliments. 

• Froid négatif

Le froid négatif souffle de l’air inférieur à 0°C. Il sert à congeler les aliments.

2- Le type de rangement

• Tiroirs

Ils permettent de stocker vos aliments dans des tiroirs, ils donnent un accès facile aux différents produits utilisés. Ils limitent l’encombrement dans la cuisine et peuvent accueillir des bacs gastronormes. Cependant, la fermeture n’est pas automatique et vous perdez de la place dans l’espace de stockage de votre meuble.

• Portes battantes

Elles permettent de bénéficier d’un espace de stockage sans perdre de la place. Les portes sont disponibles en verre, pour plus de visibilité, ou en inox. 

3- Les dimensions

Généralement, la table de préparation fait 600, 700 ou 800 mm de profondeur.

Sa largeur dépend du nombre de portes (2 portes, 3 portes ou 4 portes). Le plus souvent, ses dimensions vont de de 900 mm à 2500 mm.

La hauteur varie en fonction des accessoires (dosseret, saladette, tiroirs, etc.). La plupart du temps, elle est autour de 850 mm. Le soubassement est le seul à avoir une dimension moins haute (environ 600 mm), à cause de son absence de plan de travail.

4- Le format 

Le format des tables réfrigérées est souvent un format gastronorme (dans la majorité des cas GN1/1) ou un format pâtissier.

5- Les roulettes

Il est possible d’avoir une table avec ou sans roulettes.

6- Le type de plan de travail

• Inox 

Les plans de travail en inox sont appréciés dans les cuisines professionnelles car en plus d’être faciles à nettoyer, ils sont résistants à la corrosion et aux fortes températures. 

En revanche, l’inox absorbe la température des aliments et accroche la pâte, ce qui la rend difficile à manipuler.

Vous les retrouverez sur les tables réfrigérées positives et négatives et sur les saladettes.

• Granit

Les plans de travail en granit n’absorbent pas la température des aliments et permettent de modeler tous types de pâtes. Durs et résistants à l’usure, ils sont adaptés pour la découpe et le montage des pizzas.

Vous les retrouvez sur les tables à pizza.

• Avec saladette intégrée

Pour les tables à sandwiches, vous pouvez trouver des plans de travail avec une saladette  intégrée.

• Sans plan de travail

Le soubassement ne possède pas de plan de travail, il peut donc passer sous un plan de travail, un bar ou une étagère.

Pour résumer 

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes liées aux indispensables :

• De quel type de plan de travail ai-je besoin ?
• Quel est le système de refroidissement adapté à mon activité ?
• De quel espace puis-je disposer ?

Une fois tous ces éléments étudiés, il est nécessaire de penser aux moyens utiles pour garantir la durabilité de votre matériel. L’un des aspects les plus importants concerne l’entretien de votre matériel.

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !

Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici. 

Quels sont les équipements indispensables à avoir dans son restaurant ?

Pour démarrer dans la restauration, il est essentiel d’équiper son restaurant de matériel de cuisine. En fonction de l’activité, du type d’établissement et du budget dont l’on dispose, le matériel adapté peut considérablement varier. C’est pourquoi, il est primordial de se renseigner sur les équipements indispensables à avoir dans son restaurant !

Le mobilier

L’espace est un élément à ne pas négliger pour garantir le bon fonctionnement de votre activité. Pour pouvoir cuisiner librement et bénéficier de la meilleure organisation, il existe quelques équipements qui vous seront d’une grande aide.

• Les étagères en inox

Ces étagères permettent d’entreposer correctement votre vaisselle, vos ustensiles ou encore vos accessoires de préparation alimentaire.

• Les plans de travail et les tables en inox

Ces équipements sont présents dans la plupart des cuisines professionnelles.

Si l’espace de travail de votre cuisine n’est pas assez grand ou que les dimensions sont particulières, il est envisageable de concevoir des plans de travail ou des tables en inox sur mesure. Il est également possible de trouver des tables réfrigérées (ou tours réfrigérés) qui allient plan de travail et stockage froid.

La préparation alimentaire

Pour assurer un bon service, vous aurez besoin de vaisselles, de couverts ou encore d’accessoires de table. 

• Les bacs gastronormes

Ce matériel permet avant tout de transporter et de stocker vos aliments. Cependant, il peut aussi être utilisé pour poser vos plats ou votre vaisselle.

La grande majorité des équipements de restauration (cellules, armoires, fours…) sont compatibles avec les dimensions gastronormes.

En fonction de votre activité, vous pourrez également avoir besoin de matériel de préparation spécifique. 

• Le matériel de préparation

Voici une liste non exhaustive de matériel souvent employé lors de la préparation alimentaire :        

• Un grill panini : il vous permet de réaliser vos paninis mais également de cuisiner vos viandes, vos brochettes et vos poissons. Puisqu’il possède une cuisson rapide et homogène, il est adapté à la préparation de toasts, de sandwichs et de croque-monsieurs. 

• Un hachoir réfrigéré : il garde la viande hachée à basse température (2°C/4°C) tout en respectant les normes d’hygiène. 

• Un robot coupe : il est idéal si vous devez préparer vos légumes de plusieurs manières (coupés, broyés, hachés, pétris ou en émulsion).

• Un batteur mélangeur : il permet au cuisinier de préparer une grande variété de produits et il est adapté à la préparation de tous types de pâtes.

• Une trancheuse : elle coupe vos viandes et charcuteries impeccablement et de manière égalitaire.

• Une essoreuse à légumes

• Un mixeur-plongeant

• Une éplucheuse 

Le froid

• L’armoire réfrigérée

L’armoire réfrigérée sert à conserver vos aliments.

• Les tables réfrigérées / tours réfrigérés

Généralement, les tables réfrigérées possèdent des plans de travail utilisés pour la préparation de plats froids. Cependant, il existe aussi des tables réfrigérées sans plans de travail, avec des options qui correspondent à des activités spécifiques. Il y a notamment la saladette qui est employée pour faciliter et accélérer la préparation de vos plats en présence des clients, ou encore la table à pizza qui a un plan de travail en granit.

• La cellule de refroidissement ou de surgélation

La cellule de refroidissement permet de réduire rapidement la température intérieure de vos préparations et, ainsi, de bloquer le vieillissement des aliments dont vous disposez, tout en respectant les normes et les règles d’hygiène alimentaire.

Selon la réglementation, vous pouvez faire descendre la température de votre produit de + 63 °C à moins de + 10 °C en moins de deux heures. Après refroidissement, tous vos aliments et préparations devront être maintenus à + 3 ° C maximum.

Le chaud 

Pour votre activité, vous aurez besoin de connaître les différents types d’équipements de cuisson indispensables.

• Le four

Il existe plusieurs types de four : mixte, à air pulsé, à vapeur, à chaleur tournante, etc. En fonction de leurs caractéristiques, ils seront plus ou moins adaptés pour différentes utilisations. Par exemple, les fours à air pulsé et à convection conviennent davantage à la restauration rapide car ils permettent d’avoir une cuisson rapide en chauffant plus rapidement des plats qui ont une température plus basse. 

• Les plaques de cuisson

Les plaques de cuisson sont également un indispensables pour la préparation de vos plats. Elles peuvent être à poser ou directement sur un four. Il existe plusieurs modèles : à gaz, électrique, à induction…. 

En plus des plaques de cuisson, vous pourriez avoir besoin d’un réchaud à induction. Cet appareil professionnel peut aussi être sur four. Il assure une bonne sécurité, limite les risques de brûlures et permet de maîtriser la cuisson avec une haute précision. 

• Le four à micro-ondes

Le four à micro-ondes est, depuis quelque temps, devenu un incontournable pour la restauration. Bien qu’il soit souvent utilisé dans un usage domestique, il est devenu essentiel dans les cuisines professionnelles. En plus d’être un véritable gain de temps et d’énergie, il a l’avantage de pouvoir réchauffer vos plats rapidement, de décongeler des aliments. De plus, ses dimensions font qu’il s’adapte parfaitement dans les cuisines.

• La friteuse

La friteuse est un atout majeur pour la restauration. Que ce soit des frites, du poulet, des beignets ou encore du poisson, elle aide à cuire rapidement vos plats et permet de frire facilement une grande quantité d’aliments.  

• Les poêles et les casseroles

• Une hotte

Une hotte de cuisine professionnelle permet d’absorber les odeurs et les fumées dues à vos préparations. Grâce à son système d’évacuation, elle va rejeter vers l’extérieur les vapeurs et évacuer l’humidité de la pièce. Enfin, la hotte limitera les dépôts de graisse sur votre matériel de restauration et vous aidera à garantir son bon entretien.

• Un bain-marie

Le bain-marie aide à garder au chaud les aliments.

• Un cuiseur à riz

Le cuiseur à riz simplifie votre travail en préparant le riz à votre place et vous garantit une cuisson à la perfection en quelques minutes.

L’hygiène

Que ce soit votre local, votre matériel, l’hygiène de votre personnel ou le stockage et la conservation de vos aliments, vous devez respecter les normes et les règles d’hygiène relatives à la restauration.

Voici quelques équipements nécessaires qui vous aideront à maintenir une bonne hygiène : 

• Le lave-vaisselle

Le lave-vaisselle professionnel possède une vitesse de fonctionnement élevée. Il permet de laver rapidement une grande quantité de vaisselle. Ainsi, avec cette machine, vous optimisez considérablement votre temps, tout en gardant une bonne hygiène ! 

Cependant, il existe plusieurs types de lave-vaisselles. En fonction de votre besoin en laverie et de votre activité, vous choisirez un lave-vaisselle spécifique. 

• La ventilation

Les conditions de travail dans les cuisines professionnelles peuvent rapidement devenir inconfortables. Avec un système de ventilation, vous régulez la circulation de l’air et la température. Vous maintenez ainsi un environnement de travail agréable et hygiénique pour votre équipe. 

Voici quelques points à prendre en compte dans le choix de votre système de ventilation :

• Le débit d’air volumique
• La pression statique
• La performance énergétique
• La taille 
• Le bruit

• Les éviers

Dans un restaurant, les éviers occupent principalement trois fonctions : la plonge, la préparation et le nettoyage des mains. Utilisés en complément d’un appareil de laverie et d’une douchette, ils permettent de laver vos ustensiles.

Voici les quelques types d’éviers dont vous pourriez avoir besoin :

• Multibacs
• Éviers avec broyeur
• Evier de service

• Le lave-main

Afin de respecter les normes d’hygiène, il est important de s’équiper d’un lave-main avec une commande fémorale. Il garantit une hygiène irréprochable et limite la transmission de germes et d’infections.

• Le bac à graisse

Ce récipient reçoit les eaux usées provenant des appareils de laverie. Il retient les graisses, huiles et autres matières solides provenant de la cuisine. En possédant un bac à graisse, vous évitez l’encrassement de vos canalisations.

• Les poubelles

Les autres équipements nécessaires

Posséder un restaurant, c’est aussi se préoccuper d’autres aspects en dehors des cuisines. Vous devrez, notamment, penser à un système de caisse et au matériel de sécurité à se procurer.

• Le système de caisse

C’est un élément central pour le fonctionnement de votre restaurant. Il répond aux besoins de suivi des commandes, des transactions et optimise la gestion de vos ventes.

• Le matériel de sécurité 

Assurer la sécurité de votre équipe et de votre clientèle devrait être une priorité absolue.

Voici quelques exemples de matériel de sécurité indispensables :

• Extincteurs 
• Trousses de premiers secours 
• Gants de cuisine 
• Caméras de surveillance

La qualité du matériel

Opter pour des équipements de bonne qualité est fondamental. En effet, si vous choisissez des appareils de mauvaise qualité, vos plats en pâtiront ainsi que votre clientèle. En vous procurant du matériel de bonne facture, vous produirez des plats plus savoureux appréciés par vos clients, vous économiserez de l’argent, vous éviterez la casse et vous rendrez le travail de votre équipe plus agréable. 

Avec Vesto, nous vous permettons de vous équiper en matériel CHR, reconditionné avec précision par nos techniciens dans notre centre de reconditionnement. Nos équipements de cuisines sont disponibles à prix réduit et sont garantis 6 mois !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici. 

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

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Quel lave-vaisselle choisir pour mon restaurant ?

Acteurs de la restauration professionnelle, vous cherchez à acquérir un lave-vaisselle professionnel de grande capacité et de bonne qualité pour effectuer vos lavages rapidement ? Il est indispensable de choisir l’équipement de cuisine qui correspond à votre activité.

Vesto vous présente les différents types de lave-vaisselles et les critères indispensables à prendre en compte !

Les différents types de lave-vaisselles

Il existe différents types de lave-vaisselles :

1- Le lave-vaisselle frontal

Le lave-vaisselle frontal assure le lavage et le rinçage des vaisselles destiné à la petite et moyenne restauration (40 à 120 couverts) tout en ayant une faible consommation d’eau. Il est la solution idéale pour les hôtels, pour la petite restauration et pour les restaurateurs qui souhaitent un appareil bénéficiant de cycles rapides qui lave de la vaisselle de petite à taille moyenne comme des tasses, des assiettes ou des couverts.

Généralement, les tailles de paniers sont de :

• 500 x 500 mm
• 400 x 400 mm

2- Le lave-vaisselle à capot

Le lave-vaisselle à capot assure un rendement rapide et confortable, ainsi qu’une grande performance.

Cet appareil de lavage est destiné à la moyenne et à la grande restauration (100 à 300 couverts). Il s’utilise généralement dans la restauration collective ou dans des établissements comme les grands restaurants, les hôtels, les bars, etc.

Il fonctionne grâce à un système de glissement qui facilite le remplissage des paniers. Il dispose d’un circuit “retour sale” et “vaisselle propre” qui ne doivent pas se croiser pour respecter les règles d’hygiène.

Ses dimensions sont généralement de :

• H : 1500-1600 mm (capot fermé) x L : 700-750 mm x P : 800-870 mm
• H : 2100-2200 mm (capot ouvert)

3- Le lave-vaisselle à avancement automatique et le lave-vaisselle convoyeur

Le lave-vaisselle à avancement automatique et le lave-vaisselle convoyeur permettent d’automatiser le processus de lavage. Ils peuvent aussi être appelés tunnels de lavage. 

Généralement, ils ont une capacité allant jusqu’à 5 000 assiettes par heure. Cependant, elle peut varier de 2 800 assiettes par heure à 10 800 assiettes par heure.

Ces machines sont principalement destinées aux établissements de la restauration collective. 

Ces lave-vaisselles s’utilisent grâce à des casiers qui vont suivre plusieurs étapes de lavage. Pour les faire fonctionner, il faut placer la vaisselle sale à l’intérieur de l’équipement dans une zone de chargement. La vaisselle sera ensuite automatiquement entraînée dans le lave-vaisselle. Elle va passer dans différentes zones : prélavage, lavage et rinçage, puis séchage.

4- Le lave-verre

Le lave-verre fait gagner un temps précieux et aide à réaliser des économies d’énergie. Il permet un lavage rapide et un cycle de lavage et de rinçage adapté à la verrerie. Avec un osmoseur, il rend votre vaisselle brillante.

Grâce à ses dimensions réduites, il peut être installé en-dessous d’un comptoir, d’une table ou d’un bar. La consommation d’eau tourne aux alentours de 2 litres par cycle.

Ses paniers sont généralement de :

• 350 x 350 mm
• 390 x 390 mm
• 400 x 400 mm

En fonction de la qualité du lave-verre, le débit varie. Un lave-verre qualitatif peut nettoyer jusqu’à 60 paniers par heure.

5- Le lave-batterie

Le lave-batterie permet de nettoyer les grands récipients de cuisine comme les grandes casseroles et les plateaux. Il est idéal pour la restauration collective qui utilise de grands ustensiles de cuisine. La température élevée de son cycle de lavage sert à éliminer les graisses des ustensiles.

Les critères indispensables

Il existe plusieurs éléments à prendre en compte pour bien choisir son lave-vaisselle professionnel.

1- L’usage

Votre usage dépend du type de vaisselle que vous souhaitez laver (assiettes et couverts, vaisselle volumineuse, etc.) ainsi que du débit dont vous avez besoin.

En fonction de votre utilisation, vous devrez choisir un lave-vaisselle adapté aux petites structures (lave-vaisselle frontal) ou aux grandes structures (lave-vaisselle à capot, lave-vaisselle à convoyeur, etc.)

2- Les dimensions

En fonction de l’espace disponible dans votre cuisine, vous devrez déterminer si vous pouvez accueillir un lave-vaisselle prenant beaucoup d’espace ou si vous devez vous diriger vers un lave-vaisselle aux dimensions moins importantes.

Connaître à l’avance les dimensions de votre cuisine vous permet d’éviter l’encombrement de la pièce et de libérer l’espace de travail. 

Par conséquent, il est également nécessaire de prendre en compte la largeur, la hauteur et la profondeur de la machine souhaitée.

3- Le type de cycles

Connaître le type de lavage que vous souhaitez utiliser est primordial.

Il existe plusieurs cycles :

• Cycle de lavage intense : pour la vaisselle très sale
• Cycle simple : un lavage simple
• Cycle multiprogramme : différencie le type de vaisselle (assiettes, verres, couverts, etc.)

4- Les différentes options

Il existe plusieurs options qui vont avoir un rapport avec la qualité de service, la vitesse de lavage et la consommation énergétique du matériel.

Voici les options que vous pouvez trouver : 

• Une pompe de vidange
• Un doseur de produit de rinçage
• Un doseur de produit de lavage
• Un adoucisseur
• Un cycle de lavage automatique
• Un thermostat de sécurité
• Un suppresseur pour la pression d’eau
• Une fonction de séchage automatique
• Un panneau de commande pour la température de lavage et de rinçage
• Un remplissage automatique de la cuve du matériel

Ai-je besoin d’une pompe de vidange sur mon lave-vaisselle professionnel ?

Ai-je besoin d’un adoucisseur ou d’un osmoseur pour mes équipements CHR ?

5- Le bruit

Un lave-vaisselle professionnel peut produire du bruit lors de son fonctionnement. De nos jours, il existe des modèles de lave-vaisselles “silencieux” qui permettent d’obtenir un bruit réduit et qui permettent de ne pas déranger les clients et le personnel.

6- Le câblage

Bien qu’il existe plusieurs types de câblages, les principaux sont :

• Le câblage monophasé
• Le câblage triphasé

Si vous souhaitez savoir quelle est la différence entre le monophasé et le triphasé, nous avons écrit un article à ce sujet. N’hésitez pas à y jeter un œil !

Ai-je besoin du triphasé pour ma laverie professionnelle ?

Quel compteur et quel tarif d’électricité pour mon restaurant ?

Pour résumer

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes liées aux indispensables :

• Quel est mon nombre de couverts ?
• De combien d’espace est-ce que je dispose ?
• Quel est le type de cycle qui correspond à mon activité ?
• De quelles options aurais-je besoin ?
• Quel câblage est le plus adapté à mon utilisation ?

Une fois tous ces éléments étudiés, il est fondamental de penser aux moyens utiles pour garantir la durabilité de votre lave-vaisselle professionnel. L’un des aspects les plus importants concerne l’entretien de votre matériel.

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous souhaitez savoir quel matériel de cuisine choisir :

Comment choisir son matériel de laverie professionnel

Quel four professionnel choisir pour mon activité ?

Quelle armoire réfrigérée choisir pour mon restaurant ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !

Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici. 

Comment faire des économies d’énergie dans son restaurant ?

Que ce soit pour la cuisson, la réfrigération, le chauffage ou encore l’éclairage, pour son bon fonctionnement, la restauration nécessite une grande consommation d’énergie qui fait monter le prix des factures d’électricité.

Vous êtes restaurateur mais ne savez pas comment vous y prendre pour réduire votre consommation énergétique ? Vesto vous présente quelques bonnes pratiques à adopter pour faire des économies d’énergie !

Pourquoi réduire sa consommation d’énergie ?

En moyenne, dans les cuisines professionnelles, les dépenses énergétiques sont réparties comme ceci :

• La cuisson : 30 %
• La production de froid : 20 %
• L’éclairage : 20 %
• La ventilation : 15 %
• Les bureaux et autres postes divers : 10 %
• La laverie : 5 %

Ainsi, puisque la restauration nécessite une grande quantité d’énergie, réduire sa consommation vous permettra de :

• Faire des économies sur vos factures d’électricité : chaque année, un restaurant consomme en moyenne 34 400 kWh ce qui correspond à une facture de 3 300 euros HT/an (en décembre 2022). En fonction des types d’installations, adopter des gestes et de nouvelles habitudes pourrait vous permettre d’économiser jusqu’à 50% de vos dépenses énergétiques.

Si vous souhaitez savoir quel compteur et quel tarif d’électricité choisir pour votre restaurant :

Quel compteur et quel tarif d’électricité pour mon restaurant ?

• Préserver l’environnement : diminuer sa consommation énergétique, c’est participer à limiter les émissions de gaz et l’utilisation d’énergies fossiles. Ces deux éléments favorisent la réduction de la pollution de l’air et des sols. Par conséquent, réduire sa consommation d’énergie revient à préserver l’environnement.

Comment faire des économies d’énergie ?

Voici quelques gestes simples à adopter qui vous aideront à réaliser des économies importantes dans votre cuisine professionnelle.

1- La cuisson

Puisque la cuisson est le poste qui consomme le plus d’énergie dans votre restaurant, investir dans des équipements de cuisine adaptés vous permettra de considérablement diminuer votre consommation d’énergie.

Les bons réflexes à adopter

• Utiliser des couvercles pour couvrir vos casseroles et restreindre les pertes de chaleur.
• Éviter d’ouvrir la porte du four au risque d’entraîner une baisse de température qui peut aller jusqu’à 5°C.
• Utiliser des casseroles adaptées à votre feu pour répartir correctement la chaleur et pour éviter de chauffer dans le vide.
• Procéder à l’entretien régulier de votre matériel de cuisine pour garantir son bon fonctionnement et éviter une surconsommation d’énergie.

Vous ne savez pas comment entretenir votre matériel CHR ? Vesto propose quelques articles à ce sujet :

Comment entretenir sa friteuse professionnelle ?

Les équipements de cuisine dans lesquels investir

• Les économiseurs : sur vos plaques de cuisson, ils permettent de réduire jusqu’à 20% votre consommation énergétique.
• Les plaques à induction : elles peuvent réduire votre consommation électrique de 40 à 50%.
• Les brûleurs séquentiels : ils facilitent le réglage de vos feux, modulent la puissance des feux vifs et vous permettent d’économiser jusqu’à 20% d’énergie.

2- La production de froid

Juste après la cuisson, la production de froid est le deuxième poste qui consomme le plus d’énergie dans votre restaurant.

Les bons réflexes à adopter

• Placer vos appareils froids loin des points chauds de votre cuisine pour obtenir un fonctionnement optimal.
• Réduire le plus possible l’ouverture des portes de vos appareils froids.
• Dégivrer souvent vos appareils pour garantir leur bon fonctionnement.
• Laisser refroidir vos plats ou aliments chauds avant de les conserver au froid.
• Entretenir régulièrement son matériel de restauration pour allonger sa durée de vie.

Comment entretenir son armoire réfrigérée ?

Les équipements dans lesquels investir

• Un échangeur thermique récupère et réutilise la chaleur de vos appareils de cuisson et de production de froid pour le chauffage ou la production d’eau chaude sanitaire. Il permet de réaliser des économies d’énergie conséquentes. 

3- L’éclairage

L’éclairage est le troisième gros consommateur d’énergie dans la restauration. 

Les bons réflexes à adopter

• Utiliser des ampoules LED. Ces ampoules consomment jusqu’à 10 fois moins que des ampoules halogènes. Elles sont plus chères à l’achat mais leur longévité et leur faible consommation vous permettront de réaliser de véritables économies sur la durée.
• Installer des détecteurs de présence. Dans les pièces où la circulation n’est pas fréquente (cave, toilettes, stockage, etc.), placez des détecteurs pour éviter de garder les pièces éclairées sans raison. 
• Entretenir régulièrement vos luminaires pour garantir un meilleur fonctionnement et pour allonger leur durée de vie. Si possible, privilégiez l’éclairage naturel.

4- Le chauffage

Il est possible de réaliser des économies à l’aide du chauffage dans votre restaurant.

Les bons réflexes à adopter

En hiver, il est conseillé de garder une température à 19 °C +/- 1,5. Pour éviter les déperditions de chaleur, soyez attentifs à la fermeture des portes d’entrée. Si possible, lors des périodes d’inactivité, pendant la nuit ou le week-end, baissez le chauffage.

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si ce sujet vous intéresse, Vesto vous propose de consulter notre article sur les solutions possibles pour réduire sa consommation d’eau dans son restaurant.

Si vous êtes intéressés par le reconditionnement et la seconde-main, et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !

Si vous avez d’autres questions, contactez Vesto ! Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions.

Qui sommes-nous ?

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Notre matériel CHR reconditionné est disponible en cliquant ici.