Quelle armoire réfrigérée choisir pour mon restaurant ?

Vous cherchez à acquérir une armoire réfrigérée professionnelle afin de conserver et stocker au mieux vos aliments ? Il est indispensable de choisir l’équipement de cuisine qui correspond à votre activité.

Vesto vous présente les indispensables et les différents types d’armoires frigorifiques à connaître !

Les indispensables

Quelle que soit l’armoire froide que vous allez choisir, il est nécessaire de prendre avec sérieux les points suivants :

1 – La température de stockage

En fonction de votre stock de produits, vous aurez besoin d’une armoire froide positive ou d’une armoire froide négative.

L’armoire froide négative a pour but de conserver les produits à une température négative (inférieure à 0 °C) et de congeler vos aliments tout en les gardant à portée de main. Quant à l’armoire froide positive, elle conserve les aliments et produits frais à une température qui est souvent au-dessus du 0° (2°C à 8°C). Cependant, cela peut varier en fonction des armoires.

Pour les différencier, retenez qu’elles possèdent toutes les deux des plages de températures différentes. 

Voici quelques exemples de produits à conserver dans une armoire frigorifique positive et négative :

• Produits armoires froides positives

Fruits et légumes frais ou cuits
Œufs et produits laitiers
Viandes et poissons crus ou cuits
Pâtisseries
Plats cuisinés
Charcuteries
Produits de décongélation
Sauces maison

• Produits armoires froides négatives

Crèmes glacées, sorbets, glaces
Viandes et poissons congelés
Légumes et fruits congelés.

2 – Le type de froid généré

Le type de refroidissement conditionne le rangement des aliments dans votre matériel froid professionnel.

• Froid statique

Le froid statique fonctionne de la même façon qu’un réfrigérateur que l’on pourrait retrouver dans une cuisine de particulier, l’air y circule librement grâce à un évaporateur. 

A retenir du froid statique :

• La partie supérieure de l’armoire réfrigérée est plus chaude que la zone inférieure.
• La température contenue dans l’armoire est sensible aux ouvertures de porte. 

• Froid ventilé

Le froid ventilé propulse l’air grâce au ventilateur. A l’inverse du froid statique, ce type de refroidissement est surtout adapté pour une utilisation intensive.

A retenir du froid ventilé :

– La température est homogène à l’intérieur de l’armoire réfrigérée.

– Attention, elle peut assécher les aliments stockés.

• Froid semi-ventilé

Le froid semi-ventilé est composé d’un évaporateur statique et d’un ventilateur convoyeur. Ce système permet de favoriser l’homogénéité de la température à l’intérieur du matériel. Cela améliore les conditions de conservation des produits.

A retenir du froid semi-ventilé:

Le froid semi-ventilé est le meilleur compromis entre le froid statique et ventilé.

• Armoires mixtes

Aussi appelées armoires bi-températures, ces équipements possèdent plusieurs compartiments permettant de cumuler froid positif et négatif à l’intérieur du même meuble frigorifique.

Ces armoires sont fortement appréciées dans les cuisines ou laboratoires avec un espace réduit.

3 –  La capacité de stockage et le format

Capacité de stockage en litres

• L’armoire froide (négative ou positive) 1 porte : 200L à 800L
• L’armoire froide (négative ou positive) 2 portes : 800L à 1600L
• L’armoire à chariot (négative ou positive) 1 ou 2: jusqu’à 2000L

Le format adapté aux armoires froides 1 porte et 2 portes varient. Vous pouvez avoir besoin de formats GN1/1, GN2/1, pâtissier et à chariot. Si vous souhaitez en savoir plus sur les formats, consultez notre article à ce sujet !

Le type de portes

En fonction de l’utilisation que vous aurez de votre armoire frigorifique, vous choisirez des portes différentes.

• Portes pleines

Les portes pleines procurent un accès rapide aux produits en cuisine. Elles sont économiques, faciles à entretenir et possèdent une meilleure isolation.

• Portes vitrées

Les portes vitrées, quant à elles, sont conçues pour exposer des produits et sont parfaites pour des établissements libre-service. Elles permettent une meilleure présentation des produits.

• Le nombre de portes

Le nombre de portes peut varier de 1 à 2 portes en fonction de la quantité de denrées alimentaires, de la capacité de stockage que vous souhaitez et de l’espace dont vous disposez (voir la partie sur le stockage et le format). En ce qui concerne les armoires vitrées, vous en trouverez très rarement à 3 portes.

4- Les différentes fonctionnalités

• Le thermostat : il rend possible la régulation de la température de conservation. 

• Le système de dégivrage : il peut être manuel ou automatique, ce qui facilitera l’entretien de votre armoire frigorifique.

• Le thermomètre : il aide à contrôler la température sans ouvrir la porte.

• L’éclairage : il est pratique si l’armoire réfrigérée est utilisée afin d’exposer et de vendre les produits.

• L’alarme de température : elle sert à prévenir dès que la température de conservation est dépassée.

• A roulettes ou sur pieds : les roulettes facilitent le déplacement de la machine, ce qui permet de nettoyer entièrement la cuisine et l’équipement (les côtés, l’arrière, etc.)

Les autres stockages froids à connaître

En dehors de l’armoire frigorifique, il existe de nombreux équipements froids où vous pourrez stocker vos aliments.

• La chambre froide

La chambre froide peut être construite sur mesure, elle sert à conserver à basse température vos aliments dans une grande contenance.

• Les tables réfrigérées

Le tour réfrigéré ou le tour pâtissier vous permet de stocker les aliments de préparation et de disposer d’un plan de travail adapté à votre activité.

• La cellule de refroidissement ou de surgélation

La cellule de refroidissement permet de réduire rapidement la température intérieure de vos préparations et, ainsi, de bloquer le vieillissement des aliments dont vous disposez.

• La vitrine réfrigérée ou la vitrine libre service

Les vitrines frigorifiques servent à mettre en valeur les produits alimentaires pour les clients, tout en les conservant à la bonne température.

Pour résumer 

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes liées aux indispensables :

• A quelle température dois-je stocker mes produits ?
• Quel type de froid est adapté à mon activité ?
• Quelles sont les fonctionnalités qui m’intéressent ?
• De quelle capacité de stockage ai-je besoin ? De quel espace puis-je disposer ?
• Ai-je besoin d’un autre type de stockage froid ?

Une fois tous ces éléments étudiés, il est nécessaire de penser aux moyens utiles pour garantir la durabilité de votre armoire froide. L’un des aspects les plus importants concerne l’entretien de votre matériel.

Comment entretenir son armoire réfrigérée ?

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Si vous souhaitez savoir quel matériel de cuisine choisir, lisez nos articles à ce sujet.

Quel four professionnel choisir pour mon activité ?

Si vous êtes intéressé par le reconditionnement, et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !

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Qui sommes-nous ?

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

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Comment réduire la consommation d’eau dans son restaurant ?

A cause de la pénurie d’eau présente aux quatre coins du monde, des frais d’épuration et des traitement des eaux usées qui font monter les prix, l’eau est un des principaux facteurs de coûts à l’échelle mondiale.

En tant que professionnels de la restauration, vous cherchez à réduire votre consommation d’eau ? Vous désirez en savoir plus sur l’impact que cela peut avoir sur votre restaurant ? Les réponses à vos questions se trouvent dans cet article !

Pourquoi réduire sa consommation d’eau ?

Réduire sa consommation d’eau est nécessaire pour plusieurs raisons :

• Préserver l’environnement : selon le ministère de la Transition Écologique, les Français consomment 1,44 milliards de m3 d’eau pour un usage domestique. La consommation d’eau d’un restaurant est, quant à elle, estimée entre 40L et 150L par couvert. Réduire sa consommation d’eau dans sa cuisine professionnelle, c’est participer à réduire les besoins en énergie des infrastructures nécessaires au traitement de l’eau douce, et donc, préserver l’environnement. 

• Réduire le montant des factures d’eau : Réduire sa consommation d’eau va permettre de réduire le montant de vos factures d’eau.

Comment réduire sa consommation d’eau ?

6 habitudes pratiques à adopter

1 – Déterminez votre consommation d’eau

La moyenne d’eau consommée par couvert dans un restaurant varie de 30 à 140 litres. Afin d’y voir plus clair sur votre consommation et de quantifier les économies réalisées, évaluez votre consommation d’eau. Si besoin, faites-le avec un professionnel. 

2 – Réparez les fuites

Un robinet qui a une fuite perd 100 litres d’eau par jour et une chasse d’eau pas moins de 1000 litres par jour. Faites régulièrement le tour de votre restaurant pour repérer les éventuelles fuites sur les robinets, tuyauteries, chasses d’eau et autres, cela vous évitera de gaspiller de l’eau et d’augmenter le montant de vos factures !

3 – Privilégiez les appareils qui possèdent des réducteurs de débit

Installer des lavabos équipés de réducteurs de débit permet de faire baisser la consommation d’eau de 40% à 60% sans pour autant nuire au confort de l’utilisateur. N’hésitez pas à vous en procurer et à installer une double commande à vos WC.

4 – Réutilisez et économisez l’eau 

Une autre habitude que vous pouvez adopter est de réutiliser l’eau qui a permis de laver les légumes ou l’eau de pluie (par exemple pour l’arrosage de plantes ou de fleurs). 
En cuisine, lorsque vous êtes à la plonge, remplissez deux bacs d’eau : un pour le lavage, un pour le rinçage.

Si vous ne possédez qu’un seul bac, équipez-vous d’un mitigeur à douchette, il vous permettra d’utiliser l’eau uniquement en cas de nécessité.

5 – Choisissez du matériel performant

Réduisez votre consommation d’eau en vous équipant de matériel performant. Vous aurez un meilleur rendement et réaliserez des économies d’eau substantielles. S’équiper de matériel de qualité signifie se renseigner sur les dernières technologies, nouveautés et fonctionnalités que proposent le matériel que vous utilisez ou désirez. Si vous décidez de vous séparer de votre matériel pour vous en procurer un plus performant, faites appel à Vesto ! Dans une logique d’économie circulaire, Vesto récupère du matériel CHR usagé, le reconditionne et le revend à un prix réduit !

6 – Enfin, formez votre équipe aux gestes éco-responsables.

Il existe plusieurs solutions possibles pour former son équipe aux gestes éco-responsables. Vous pouvez, par exemple, faire appel à Ecotable.

Ecotable est un label de restauration durable qui propose des formations et un accompagnement sur mesure aux restaurateurs dans leur transition écologique pour rendre leur établissement éco-responsable.

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Si vous souhaitez savoir comment rendre votre restaurant éco-responsable, lisez nos articles à ce sujet.

Plus que 3 ans pour garder la planète « vivable » : les solutions pour rendre son restaurant éco-responsable

Quel compteur et quel tarif d’électricité pour mon restaurant ?

Si vous êtes intéressés par le reconditionnement et la seconde-main, et que vous souhaitez rendre votre restaurant éco-responsable et plus durable, consultez notre blog ! Vous y trouverez sûrement votre bonheur !

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Comment entretenir sa friteuse professionnelle ?

Vous avez une cuisine professionnelle et vous avez besoin d’informations pour son entretien ? Envie d’économiser et d’éviter l’intervention d’un technicien ? Vesto vous propose des astuces pour prolonger la durée de vie de votre matériel et pour éviter les pannes techniques dans votre restaurant !

Pourquoi prendre soin de sa friteuse professionnelle ?

Prendre soin de sa friteuse est nécessaire pour plusieurs raisons :

• Garantir sa durabilité et sa qualité : lorsque vous pratiquez un nettoyage complet, vous garantissez une durée de vie plus longue et un meilleur fonctionnement à votre appareil.

• Garantir une qualité supérieure d’hygiène : le bon entretien de votre friteuse évitera la création de bactéries.

• Faire des économies : en prenant soin de votre friteuse, vous prenez soin de votre portefeuille ! Vous éviterez l’intervention d’un technicien ou l’achat d’une nouvelle friteuse !

Nos conseils d’entretien

Le nettoyage de votre friteuse

La fréquence de nettoyage à appliquer dépend de la fréquence à laquelle vous utilisez votre machine. Si vous avez un usage régulier, changez et nettoyez régulièrement l’huile de votre friteuse pour éviter une accumulation de saleté et l’encrassement de la cuve, ce qui rendrait le nettoyage encore plus difficile. Si vous avez un usage moins régulier, vous pouvez davantage espacer les nettoyages.

Lorsque vous nettoyez votre friteuse, n’oubliez pas les contours et les résidus d’huile. Vous pouvez utiliser un tissu légèrement humide ou une éponge. Ne négligez pas non plus la résistance de la friteuse en faisant attention à bien la débrancher et la vidanger au préalable. 

L’utilisation de l’huile

Quotidiennement, laissez l’huile refroidir dans la cuve avant de la vidanger. Ne faites pas fonctionner l’appareil sans huile ou avec trop peu d’huile sous risque d’enclencher le thermostat de sécurité. 

Important : N’allumez pas votre friteuse sans huile, vous risquez de détériorer votre machine !

Bon à savoir 

Plusieurs sécurités sur les friteuses peuvent empêcher leur bon fonctionnement. Pour les friteuses avec un corps de chauffe amovible, un capteur détecte la présence du corps de chauffe. N’oubliez pas de vérifier qu’il est bien en place car s’il ne l’est pas, la friteuse ne démarrera pas.

Soyez également attentif au thermostat de sécurité (petit “bitoniau” rouge).  En cas de surchauffe, il peut s’enclencher. Pour le réarmer, faites intervenir un dépanneur !

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Contactez Vesto, notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

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Ai-je besoin du triphasé pour ma laverie professionnelle ?

Lorsque vous possédez un restaurant, il est primordial de savoir quel courant électrique utiliser. En fonction de votre activité et de votre consommation, vous pourrez avoir besoin d’une installation en triphasé ou en monophasé.

Si vous ne savez pas quelle est la différence entre le triphasé et le monophasé et que vous vous demandez concrètement quel sera l’impact sur votre restaurant, lisez cet article jusqu’au bout pour trouver les réponses à vos questions !

Le triphasé

Quelle est la différence entre le triphasé et le monophasé ?

Le triphasé possède trois fois plus de puissance électrique que le monophasé. Il est possible de reconnaître une installation en triphasé en observant les câbles, les prises électriques et les disjoncteurs.

Pourquoi opter pour une installation en triphasé ?

Concrètement, le triphasé permettra à votre lave-vaisselle ou à votre lave-verre professionnel de chauffer plus vite à la mise en service et également entre deux cycles. Son temps de préchauffage sera plus court et les cycles de lavage pourront être relancés plus rapidement. Son rendement à l’heure sera beaucoup plus important. Vous verrez donc un impact positif sur votre restaurant et sur votre activité !

Que ce soit pour la laverie professionnelle ou pour le chaud, vous aurez une puissance disponible plus grande. Vous pourrez, par exemple, nettoyer davantage de vaisselle ou produire encore plus de frites. 

Si votre consommation électrique est peu intense, par exemple si vous lancez des cycles de lavage toutes les 30 minutes, il n’est pas nécessaire pour vous d’opter pour une installation en triphasé. Une installation en monophasé vous conviendra parfaitement.

Comment passer du monophasé au triphasé ?

Si vous souhaitez passer du monophasé au triphasé, vous devez faire appel à votre électricien ou prendre contact avec votre fournisseur d’énergie qui vous expliquera la démarche à effectuer pour changer de contrat d’électricité ! Des travaux faits par des professionnels devront également être prévus !

Avertissement : N’effectuez pas de changement de courant vous-mêmes, faites appel à des professionnels !

Pour trouver un électricien certifié près de chez vous :

https://www.electriciencertifie.fr/

Si vous possédez une installation en monophasé mais que votre consommation demande davantage de puissance et que vous ne souhaitez pas changer votre installation en triphasé, il est possible de garder votre installation en monophasé et de l’adapter à votre consommation. Cependant, cette installation est à faire impérativement par des professionnels. En effet, cela peut être dangereux de procéder soi-même au risque de s’électrocuter ou encore de faire sauter votre courant électrique ! Il est beaucoup plus prudent et recommandé de faire appel à des professionnels !

De plus, la meilleure pratique reste d’utiliser le courant électrique adapté à votre consommation électrique. Non seulement cela est recommandé mais c’est aussi plus simple !

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si vous souhaitez avoir des informations sur l’usage de votre lave-vaisselle ou de votre lave-verre professionnel, vous pouvez contacter Vesto directement par téléphone. Notre équipe se fera un plaisir de répondre à vos questions !

VESTO

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable ! Notre matériel est disponible en cliquant ici.

Si vous avez besoin de plus d’informations, l’équipe commerciale est à votre disposition pour répondre à votre besoin.

Plus que 3 ans pour garder la planète « vivable » : les solutions pour rendre son restaurant éco-responsable 

Le 4 avril 2022, le 3^e rapport du GIEC a annoncé qu’il ne nous reste que 3 ans pour garder la planète vivable. Une des solutions nécessaires demandée par le GIEC est de changer nos modes de vies et habitudes de consommation.

Si vous êtes un restaurateur et que vous ne savez pas comment rendre votre restaurant éco-responsable voici quelques solutions !

Pourquoi devenir éco-responsable ?

En plus de limiter votre impact, s’inscrire dans une démarche éco-responsable peut apporter de nombreux bénéfices à votre restaurant. Parmi ceux-ci, nous pouvons en citer trois :

• Devenir éco-responsable vous permettra de proposer des plats de qualité.

Instaurer l’éco-responsabilité au sein de son restaurant signifie choisir avec soin les aliments qui seront cuisinés. Sélectionner des aliments locaux, naturels, frais et préférablement bio vous permet de proposer des plats de meilleur goût et de meilleure qualité !

• Devenir éco-responsable vous permettra d’avoir une clientèle fidèle

Proposer des plats de qualité en faisant preuve de transparence à propos des produits utilisés est un véritable moyen de gagner la confiance et la fidélité de votre clientèle. Vous pourrez étendre votre clientèle en touchant des consommateurs qui adhèrent à vos valeurs.

• Devenir éco-responsable vous permettra de faire des économies

Si vous décidez de lutter contre le gaspillage, d’être vigilant sur les quantités achetées, de réduire votre consommation d’électricité et que vous suivez avec attention les dates d’expiration, vous limiterez votre impact environnemental et effectuerez de réelles économies !

Devenir éco-responsable, c’est choisir d’apporter des changements dans votre restaurant et c’est vouloir profiter de tous ces avantages ! Mais alors, comment faire pour rendre son restaurant plus éco-responsable ? Par où faut-il commencer ? 

Comment rendre son restaurant éco-responsable ?

Rendre votre restaurant éco-responsable est accessible à tous. Il existe plusieurs solutions différentes efficaces et rapides à mettre en place.

• Gérez correctement le tri de vos déchets

Le tri de vos déchets peut être effectué de différentes manières. Vous pouvez, par exemple, composter vos déchets. Faire du compost, c’est recycler vos déchets organiques et alimentaires et les transformer en un produit naturel réutilisable riche en minéraux semblable à un terreau. Compostez vous-mêmes vos déchets ou faites-les collecter par une entreprise spécialisée qui le fera pour vous ! Vous pouvez faire appel à Les Alchimistes, Moulinot ou encore Binhappy.

Une autre manière de gérer correctement le tri de vos déchets peut être d’utiliser des applications comme Too Good To Go ou Love your Waste qui vont vous permettre de commercialiser vos invendus. Vous pouvez aussi vous tourner vers des entreprises et des associations comme Phenix ou What the food qui vont vous aider à mieux gérer votre stock et à vendre vos invendus à prix réduit.

• Economisez votre énergie

Réduire votre consommation d’énergie en procédant à un entretien régulier de votre matériel électrique est aussi une solution qui peut être utilisée. C’est un moyen assez simple et accessible qui, en plus de garder la planète vivable, vous permettra d’optimiser le bon fonctionnement de votre matériel. Bien entretenir votre matériel lui évite de surconsommer de l’énergie pour fonctionner correctement, maximise sa durée de vie et permet d’éviter les pannes !

Si vous souhaitez savoir comment entretenir votre matériel CHR, vous pouvez regarder notre article à ce sujet sur les armoires réfrigérées.

Comment entretenir son armoire réfrigérée ?

• Maximisez la durée de vie de vos biens

Favoriser la longévité de vos biens peut se traduire par les faire réparer si besoin. Si vous souhaitez vous séparer de vos biens et que ceux que vous possédez ne fonctionnent plus, ne les jetez pas ! Pensez à les faire réparer par des réparateurs spécialisés. De même, si vos biens sont encore fonctionnels ou si vous ne souhaitez pas les faire réparer, pensez à les donner, ils pourraient être réutilisés et bénéficier d’une seconde vie !

Pour cela, vous pouvez contacter les ressourceries de votre ville, utiliser des sites qui proposent ces services comme Le bon coin ou encore des entreprises spécialisées comme Backmarket pour l’informatique ou Vesto pour le matériel CHR. Ainsi, vous participerez à diminuer les tonnes de déchets jetés chaque année qui polluent la planète et vous limiterez votre impact sur la nature !

Enfin, vous pouvez passer à la seconde main et choisir de vous fournir en biens d’occasion ou reconditionnés.

J’aimerais en savoir plus, comment faire ?

Si cet article n’a pas répondu à toutes vos questions ou si vous souhaitez tout simplement en apprendre davantage sur comment procéder pour rendre votre restaurant éco-responsable, vous pouvez faire appel à des entreprises comme Ecotable ou à des labels indépendants comme Green Food Label qui vont vous accompagner et vous former aux pratiques éco-responsables dans la restauration.

En résumé

Devenir éco-responsable vous permet, en plus de diminuer votre impact sur l’environnement, de proposer des plats de qualité, de construire une clientèle fidèle et de faire des économies. 

De nombreuses solutions existent pour orienter votre restaurant vers une démarche éco-responsable. Parmi elles, le tri de vos déchets, la réduction de votre consommation d’énergie ou encore la maximisation de la durée de vie de vos biens !

VESTO

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets créés par la restauration professionnelle. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable ! 

Notre matériel est disponible en cliquant ici. Si vous avez besoin de plus d’informations, l’équipe commerciale est à votre disposition pour répondre à votre besoin. 

Pourquoi utiliser un osmoseur ?

Acteurs de la restauration professionnelle, vous souhaitez savoir pour quelles raisons vous devez utiliser un osmoseur ? Cet article est fait pour vous !

Les bénéfices et avantages d’un osmoseur 

Un osmoseur ne convient pas forcément à tous les restaurateurs professionnels. Il est pertinent d’utiliser un osmoseur lorsque l’on lave régulièrement une grande quantité de verres fragiles (haut de gamme, cristal, etc.). En effet, un café qui ne lave que des tasses à café ou un boulanger qui ne lave que des ustensiles de cuisine dans un lave-batterie n’en a pas nécessairement besoin. 

L’osmoseur, en retirant les minéraux présents dans l’eau, permet d’éviter l’apparition de dépôts sur les verres sans avoir à les essuyer. Généralement, pour éviter que des dépôts n’apparaissent avec le temps sur la verrerie, le serveur ou le barista sèche les verres, un à un, avec un chiffon. Ainsi, avec un osmoseur, dites adieu à cette tâche ingrate et dangereuse !

Puisque l’osmoseur permet de ne plus avoir à passer un coup de chiffon sur les verres, il rend le travail du personnel plus optimal, plus ergonomique et plus agréable. Le serveur ou le barista qui est souvent chargé d’essuyer les verres pourra alors travailler plus efficacement. 

Enfin, utiliser un osmoseur permet d’éviter d’éventuelles blessures et de réduire la casse des verres. En effet, avec un chiffon, il est davantage possible de faire tomber un verre en l’essuyant et de se blesser en voulant le ramasser. Se procurer un osmoseur d’eau permet donc de réduire le risque de cassures et de blessures.

Pourquoi faut-il installer un adoucisseur d’eau en amont ?

Avant d’installer un osmoseur, il est très recommandé d’installer un adoucisseur d’eau en amont.

Bien que l’osmoseur enlève les minéraux présents dans l’eau et permet d’éviter la formation des dépôts sur les verres, il est surtout à utiliser comme un complément. L’adoucisseur enlève les particules de calcaire présents dans l’eau qui abîment la machine et altèrent son bon fonctionnement dans le temps. Sans adoucisseur, les verres vont très vite être recouverts de calcaire et vont perdre en brillance. Dans ce cas-là, utiliser un osmoseur pour éviter l’apparition de traces n’aura aucun impact puisque la qualité des verres sera déjà altérée. 

Pour illustrer la différence entre un adoucisseur et un osmoseur, nous pouvons faire une comparaison avec un gros filtre et un filtre fin, tous les deux installés dans un cours d’eau.

Le filtre fin qui trie les petits résidus comme les feuilles ou les petits cailloux complète le gros filtre qui sert à trier les gros résidus comme les grandes branches d’arbres ou les gros déchets plastiques. Il agit en complément pour trier les résidus que le gros filtre n’a pas pu trier. Utiliser uniquement le filtre fin n’est pas adapté. Il serait rapidement plein de gros résidus et il pourrait alors s’obstruer très vite. D’autre part, ne pas utiliser de filtre fin n’est pas la solution la plus efficace. Dans ce cas, le gros filtre va laisser des petits résidus dans l’eau qui ne seront pas traités sans filtre fin.

L’adoucisseur et l’osmoseur ont un fonctionnement similaire au gros filtre et au filtre fin. L’adoucisseur permet de retirer les particules de calcaire. Quant à l’osmoseur, il va filtrer les petites particules (autres minéraux). Un osmoseur sans adoucisseur va s’user beaucoup plus rapidement. En bref, utiliser un adoucisseur permet d’allonger la durée de vie de votre osmoseur et de votre matériel.

Est-ce qu’il existe une alternative à l’osmoseur ?

Si vous ne souhaitez pas installer un osmoseur d’eau, vous pouvez décider de vous procurer un filtre Brita. Le filtre Brita permet d’enlever les impuretés présentes dans l’eau. Il fonctionne avec un système de cartouche filtrante qu’il faut acheter et changer une fois un certain volume d’eau dépassé (entre 3 et 12 mois de durée de vie en fonction de l’usage). Le filtre Brita ne fonctionne pas de la même manière qu’un osmoseur. Cependant, étant donné que le résultat est presque similaire, cela peut être une alternative intéressante.

J’ai encore des questions, qui dois-je contacter ?

Si cet article n’a pas répondu à toutes vos questions, vous pouvez contacter notre équipe commerciale qui se fera un plaisir de vous conseiller au mieux dans le choix de vos équipements de traitement de l’eau.

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

En résumé

Un osmoseur est adapté pour les professionnels de la restauration qui lavent régulièrement une grande quantité de verres. Il s’utilise en complément d’un adoucisseur d’eau et il permet d’enlever le reste des minéraux présents dans l’eau.

Un osmoseur permet également de ne pas laisser de traces sur les verres et de conserver leur brillance, de faciliter le travail du personnel et d’éviter les éventuelles blessures et les verres cassés.

VESTO

Notre matériel est disponible en cliquant ici. Si vous avez besoin de plus d’informations, l’équipe commerciale est à votre disposition pour répondre à votre besoin.

Quand faire appel à un cuisiniste ?

En tant qu’acteurs de la restauration, équiper sa cuisine peut quelquefois paraître… compliqué. Non seulement il faut se demander quels équipements acheter mais il faut aussi réfléchir aux rangements à choisir, aux mesures à respecter et à la manière la plus adaptée de rendre sa cuisine personnalisée et ergonomique. Lorsque vous faites face à tous ces questionnements dont vous ne détenez pas toujours les réponses, il peut arriver de perdre espoir et de ne pas savoir vers qui se tourner.

Bonne nouvelle : la cuisine de vos rêves peut véritablement exister ! Pour cela, rien de plus facile que de faire appel à un cuisiniste qui saura au mieux répondre à vos besoins !

Qu’est-ce qu’un cuisiniste ?

Un cuisiniste est spécialisé dans la conception et dans l’aménagement des cuisines. Son rôle est de déterminer les besoins de ses clients, de les accompagner dans les différents choix qu’ils prendront et d’élaborer un plan de la future cuisine. Il propose un véritable service qui rassemble l’aspect technique et l’aspect fonctionnel.

Que vous possédiez un fast-food, une pizzeria, un laboratoire de traiteur, une boulangerie, un café ou un restaurant de pâtes, le cuisiniste saura déterminer le matériel qui vous convient et il saura vous accompagner dans toutes les étapes de votre projet de cuisine.

Pourquoi faire appel à un cuisiniste ?

Faire appel à un cuisiniste, c’est collaborer avec un véritable guide qui s’ajuste à vos besoins et qui a les compétences pour réussir à créer la cuisine de vos rêves. Puisqu’il se doit de proposer un travail de qualité, le cuisiniste est toujours à l’affût des nouvelles techniques et des dernières innovations concernant le matériel de restauration. Il supervise des travaux et réalise de l’inox sur mesure, c’est-à-dire qu’il conçoit et personnalise l’inox pour qu’il soit parfaitement adapté à vos besoins, à vos mesures, à vos attentes et à la taille de votre cuisine. Il possède également les connaissances nécessaires et sait déterminer les différentes machines qui vous sont indispensables.

Dans le cadre de la loi AGEC, promulguée le 10 février 2020, les entreprises et les collectivités publiques sont encouragées à pratiquer une économie circulaire et à davantage réparer et réemployer leurs produits. La loi AGEC prévoit plusieurs changements pour la restauration. Parmi ceux-ci, il y a l’obligation pour les acteurs publics utilisant des appareils électroménagers de dépenser au moins 20% dans des biens issus de la réutilisation, du réemploi ou intégrant des matières recyclées.

A l’occasion de ces nouvelles restrictions, le cuisiniste professionnel saura faire preuve d’ingénierie des projets et déterminer comment répartir le pourcentage obligatoire dans la filière du réemploi. Il saura répartir de la meilleure façon quelles sont les machines que vous pourrez acheter en reconditionné et quelles sont les machines pour lesquelles il vaut mieux acheter du neuf.

En d’autres mots, faire appel à un cuisiniste c’est vous faciliter la tâche.

Pour vous renseigner sur la loi AGEC et sur l’impact qu’elle aura sur votre restaurant, lisez notre article à ce sujet en cliquant ici.

Dans quels cas faire appel à un cuisiniste ?

Si vous savez exactement de quelle machine vous avez besoin et si vous n’avez pas besoin de réaliser une cuisine sur mesure, vous n’avez pas à passer par un cuisiniste. Vous pouvez directement contacter Vesto qui se fera une joie de répondre au mieux à votre besoin !

Pour voir notre matériel, cliquez ici.

Si vous avez besoin d’une rénovation ou d’une conception de cuisine, d’être accompagné tout au long de votre projet, que l’on vous aide à créer un concept de cuisine et que vous recherchez une expertise et une offre personnalisée, faites appel à un cuisiniste !

Comment trouver des cuisinistes ?

Si vous ne savez pas comment trouver un cuisiniste, Vesto vous propose de vous mettre en relation avec ses cuisinistes partenaires.

A l’exemple de nos cuisinistes partenaires qui ont fait le choix de sauver du matériel encore utilisable, saisissez l’occasion de sauver les tonnes d’équipements CHR qui sont jetées chaque année, de répondre à l’obligation de dépenser au moins 20% de vos biens dans des filières issues du réemploi et de vous procurer des machines reconditionnées à moindre coût !

Vesto est une start-up qui a pour objectif de réduire les déchets. Nous avons développé la première filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France et nous croyons fermement qu’il est possible pour les restaurateurs de faire des économies tout en ayant une consommation plus responsable !

En résumé

Un cuisiniste est spécialisé dans la conception et dans l’aménagement des cuisines. Son rôle est de déterminer les besoins de ses clients, de les accompagner dans les différents choix qu’ils prendront et d’élaborer un plan de la future cuisine. Que vous possédiez un fast-food, une pizzeria, un laboratoire de traiteur, une boulangerie, un café ou un restaurant de pâtes, le cuisiniste saura déterminer le matériel qui vous convient et il saura vous accompagner dans toutes les étapes de votre projet de cuisine.

Si vous ne savez pas comment trouver un cuisiniste, Vesto vous propose de vous mettre en relation avec nos cuisinistes partenaires. Tout ce que vous avez à faire, c’est de prendre contact avec notre équipe commerciale !

VESTO

Notre matériel est disponible en cliquant ici. Si vous avez besoin de plus d’informations, l’équipe commerciale est à votre disposition pour répondre à votre besoin.

Loi AGEC, ce qu’il faut savoir

Ce qui va changer pour les restaurateurs

Lorsque l’on entend souvent parler d’une loi, on utilise l’outil Google pour se renseigner. Après avoir tapé le nom de la loi sur la barre de recherche, plusieurs sites s’affichent. On en choisit quelques-uns, on lit les articles, et malgré cela, on ne comprend toujours pas quels changements amènera la nouvelle loi.

Si vous aussi vous entendez parler de la loi AGEC sans savoir de quoi il s’agit, si vous aussi vous souhaitez vous tenir informé sur l’impact que cette loi aura sur votre restaurant, vous êtes au bon endroit ! Cet article va vous permettre de comprendre concrètement ce que la loi AGEC va changer pour les restaurateurs.

Pourquoi une loi ?

Selon le Ministère de la Transition Écologique, « 630 millions d’euros de produits sont détruits chaque année ». Afin de préserver la planète, il devenait indispensable de trouver comment lutter contre l’augmentation et la mauvaise gestion des déchets. 

Les objectifs de la loi AGEC, promulguée le 10 février 2020, sont de créer une meilleure gestion des ressources et des déchets en encourageant les entreprises et les collectivités publiques à pratiquer une économie circulaire et en les incitant à davantage réparer et réemployer leurs produits.

Ses effets se veulent positifs sur l’environnement, sur l’économie et sur l’emploi. Puisqu’une tonne de déchets recyclés permet de créer dix fois plus d’emplois qu’une tonne de déchets enterrés, la loi AGEC vise la création de 300 000 emplois supplémentaires.

Que vise-t-on à travers la loi AGEC ?

L’acronyme AGEC signifie Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire (AGEC). A compter du 1^er janvier 2022, la loi AGEC prévoit de mettre en place une filière de responsabilité élargie des producteurs (REP) pour les déchets issus du bâtiment. Elle prévoit aussi la création d’autres filières qui porteront, par exemple, sur les jouets ou encore sur les emballages de la restauration. Le but est de prévenir les déchets générés, les éviter et les anticiper.

Quels sont les changements pour la restauration professionnelle ?

La loi AGEC incite à l’éco-conception, à la réparation et au réemploi des produits. Depuis 2021, elle commençait déjà à prendre de l’ampleur pour les restaurateurs avec l’interdiction de produits en plastique à usage unique, notamment les pailles, les couvercles de boissons, les tiges pour ballons, les couverts, etc.

D’ici 2025 et 2030, la distribution alimentaire, les secteurs qui produisent ou transforment des denrées alimentaires et la restauration collective et commerciale devront réduire le gaspillage alimentaire de 50% par rapport au niveau de 2015. La loi AGEC prévoit également de rendre le tri plus efficace en informant les consommateurs de la meilleure manière qui soit. Ainsi, un logo unique sera apposé sur les produits qui peuvent être triés et la couleur des poubelles sera harmonisée pour faciliter le tri. Le non-respect de cette loi sera sanctionné par une amende plus ou moins élevée et modulable selon la taille du commerce.

La loi AGEC prévoit aussi la mise en place d’objectifs d’achats de seconde-main pour les acteurs publics. Cela signifie qu’ils devront s’assurer qu’un pourcentage de leurs biens acquis annuellement est issu du réemploi ou de la réutilisation ou comportant des matières recyclées. Les appareils électroménagers font partie des produits concernés. Ainsi, les acteurs publics utilisant des appareils électroménagers devront dépenser au moins 20% dans des biens issus de la réutilisation, du réemploi ou intégrant des matières recyclées. Afin de répondre à ces nouveaux objectifs d’achats, passez par Vesto !

De plus, en complément de la loi AGEC, la loi sur la Transition Énergétique pour la Croissance Verte (TECV) qui permet de lutter contre le dérèglement climatique prévoit l’obligation du tri à la source pour tous les producteurs de biodéchets. Concrètement, cela signifie qu’au plus tard le 31 décembre 2023, les restaurateurs devront obligatoirement trier leurs déchets issus du gaspillage alimentaire et leurs déchets naturels biodégradables. 

Actuellement, les biodéchets sont une ressource importante en matière et en énergie et représentent un tiers des poubelles des Français. Pour lutter contre l’absence de tri spécifique et contre les biodéchets incinérés ou enfouis, plusieurs entreprises comme Vépluche ou Moulinot souhaitant valoriser les biodéchets des restaurateurs s’engagent à les traiter et à les transformer en fertilisant.

Favoriser le réemploi

La loi AGEC prévoit la création de fonds de réparation et de fonds de réemploi. Ces fonds qui favorisent la seconde-main permettront de donner une seconde vie aux produits. Les filières REP concernées devront apporter une contribution qui ne pourra pas être inférieure à 5% du montant des éco-contributions perçues. 

Parmi ces filières REP soumises à l’éco-contribution, il y a la filière des déchets d’équipements électriques et électroniques (DEEE). Les acteurs de la filière concernées devront verser une contribution qui servira à financer la collecte, le tri et le recyclage des déchets d’équipements électriques et électroniques. Elles permettront de réduire la pollution, les impacts environnementaux de la fin de vie des appareils électriques et d’avoir un comportement plus responsable vis-à-vis de l’environnement. 

L’objectif de ces fonds est de réussir à atteindre 60% de taux de réparation des produits électriques et électroniques d’ici 5 ans. Le réparateur aura, par ailleurs, l’obligation de proposer à ses clients des pièces détachées issues de l’économie circulaire. 

De manière générale, lorsqu’un restaurateur se sépare de son matériel, il le met à la ferraille et ce sont les recycleurs qui gèrent le démantèlement. Lorsque la démolition est faite en ne respectant pas les normes de protection environnementale, cela entraîne souvent une pollution environnementale à cause du rejet de gaz polluants.

Par ailleurs, même lorsque les normes s’avèrent respectées, ce sont uniquement les métaux qui sont valorisés. Retransformer ces métaux en nouveaux équipements participe aussi à la pollution environnementale car cela revient à dépenser de l’énergie.

Dans une logique d’économie circulaire, nous avons développé une filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France. Notre objectif est de faire du réemploi un réflexe pour les professionnels de la restauration et de leur permettre de limiter leur impact sur l’environnement tout en s’équipant à moindre coût. 

Si vous aussi vous souhaitez anticiper l’arrivée de nouvelles mesures et équiper votre cuisine de matériel CHR reconditionné, rejoignez les centaines de restaurateurs qui nous font confiance !

En résumé

La loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire (AGEC) vise l’éco-conception, la réparation et le réemploi des produits. Les restaurateurs auront l’interdiction de détruire des invendus non alimentaires, ce qui veut dire qu’ils devront recycler ou collecter leurs produits arrivés en fin de vie. Ils devront également réduire le gaspillage alimentaire et mieux informer les consommateurs sur le tri. En cas de non-respect de la loi, ils recevront une amende plus ou moins onéreuse en fonction de la taille de leur commerce.

La loi AGEC a également pour objectif la création de fonds de réparation et de fonds de réemploi qui permettront de donner une seconde vie aux produits. Il s’agit du combat que mène Vesto, filière de reconditionnement de matériel CHR 100% remade in France, qui souhaite faire du réemploi un réflexe pour les professionnels de la restauration et qui souhaite leur permettre de limiter leur impact sur l’environnement tout en s’équipant à moindre coût.

VESTO

Notre matériel est disponible en cliquant ici. Si vous avez besoin de plus d’informations, l’équipe commerciale est à votre disposition pour répondre à votre besoin.

Quel four professionnel choisir pour mon activité ?

Vous cherchez à acquérir un four professionnel afin de réaliser les meilleurs plats pour vos clients ? Il est indispensable de choisir l’équipement qui correspond à votre activité. 

Le four est un des principaux éléments de cuisine professionnelle et nécessite un dimensionnement spécifique à votre besoin. 

I – Les indispensables 

Quelque soit le four que vous allez choisir, il est nécessaire de prendre avec sérieux les points suivants : 

1. Veuillez vérifier la place disponible au sein de votre cuisine. Celle-ci permettra de déterminer la capacité et le format du four : 4, 6, 10 ou 20 niveaux (GN1/1, GN2/1, GN2/3). car s’il est surdimensionné il consomme plus ou alors s’il est sous-dimensionné il sera trop petit et donc pas adapté.

Pour en savoir plus sur les différents formats de fours, consultez notre article sur le sujet !

2. L’Alimentation est un élément essentiel. Selon vos possibilités et vos envies, le type d’alimentation peut varier: gaz (ville ou bouteille), électricité (monophasé ou triphasé). Il vous faut également prévoir une évacuation d’eau à proximité. Ces éléments peuvent engendrer des travaux c’est pourquoi il est nécessaire de les vérifier en amont de l’installation.

En savoir plus sur l’installation électrique de votre restaurant

3. Mettre en place un système d’extraction afin d’éviter les nuisances olfactives : par exemple une hotte. 

4. Prévoir l’équipement d’un adoucisseur d’eau. En effet, selon la région dans laquelle vous vous situez l’eau est plus ou moins dure. L’ajout d’un adoucisseur d’eau est fortement conseillé pour éviter la dégradation du matériel de cuisson.

II – Les différents types de four

1) Four mixte 

Le four mixte est le « chouchou » de la restauration car il est polyvalent. En effet, il peut être utilisé en Boulangerie, Pâtisserie et Restauration. Il combine plusieurs modes de cuisson comme par exemple la convection naturelle et la chaleur tournante. Il vous permettra : 

• D’avoir un temps de cuisson réduit 
• De réchauffer, décongeler et cuire les aliments différents de façon simultanée 
• Selon le modèle : d’être programmable
• De diffuser homogènement la chaleur : pour un meilleur goût et une cuisson plus savoureuse
• D’utiliser une cuisson basse température pour obtenir, notamment en boulangerie-pâtisserie une couche extérieur croquante et un coeur fondant
• De s’adapter à tout type de cuisine grâce aux différents formats gastronomes
• D’avoir de multiples programmes (selon le modèle)

Domaine d’utilisation : Boulangerie, Pâtisserie, Restauration traditionnelle, Brasserie…

Les fours mixtes peuvent avoir une humidification différente. C’est ce qui dissocie le four mixte à chaudières du four à injection directe. 

Le four mixte à chaudière produit de la vapeur grâce à la chaudière même si la température est inférieure à 100°C tandis qu’un four à injection directe humidifie la chambre de cuisson lorsqu’elle est inférieur à 100°C en projetant des gouttes d’eau et sera à l’état vapeur lorsque la température sera supérieure à 100°C.

2) Four de remise en température et maintien au chaud 

Ce four permet de maintenir en température vos préparations faites en amont. En effet, cela permet d’éviter une perte de goût et de température des aliments. Il est utilisé notamment par les cuisines collectives (Hôpitaux, écoles, hôtels…). 

Voici ses avantages : 

• Les plats sont chaud et il y a très peu de manipulation
• Gain de temps 
• Ce four gère la ventilation, la température et l’humidité : réglable selon les modèles et options

Domaine d’utilisation : restauration collective, hôpitaux, écoles, hôtels, prisons…

3) Four à pizza

Le type d’alimentation choisi pour votre four à pizza aura une importance sur la cuisson et le goût de vos réalisations. De plus selon votre débit, il est possible d’avoir plusieurs chambres de cuisson ainsi que des diamètres de pizza pouvant varier

Le four à pizza à bois vous permettra de mettre en valeur toutes les saveurs de votre pizza et d’en faire profiter vos clients. Cependant le temps de cuisson sera un peu plus long. 

Le four à pizza à gaz est plus économique et permet d’atteindre très rapidement des températures élevées. 

Le four à pizza électrique est facile d’installation et vous permet de gérer la température grâce à un thermostat, le puissance peut-être élevée.

Pour ces fours à gaz et électriques, les saveurs et donc le goût diffèrent de celui à bois qui représente les pizzas traditionnelles. Cependant les temps de cuissons sont moins importants et peuvent être plus économiques (alimentation au gaz).

4) Four à convection / air pulsé 

Le four à convection ou air pulsé peut cuire, rôtir et griller rapidement et homogènement. Cela est possible grâce au rayonnement des parois et à l’air chaud propulsé par les ventilateurs dans l’enceinte du four. Il est adapté pour tous types de plats (poissons, viandes, desserts, pâtisseries…).

Celui-ci a pour avantages : 

• Réduction du temps de cuisson (-25%)
• Cuisson uniforme et possible à basse température (30°C à 300°C)
• Présence d’un humidificateur: celui-ci permet de ne pas dessécher les aliments et cuire tout type de plats

Les fours à convection existent également au format pâtissier (formats des grilles 600 x 400 ou 460 x 340). Ils sont adaptés pour les produits de boulangerie et pâtisserie frais ou congelés.

Pour résumer : 

Il est donc nécessaire de se poser les questions suivantes liées aux indispensables : 

• Ai-je la place disponible au sein de ma cuisine professionnelle ? 
• Ai-je l’alimentation électrique triphasé/monophasé ainsi que des évacuations d’eau ? 
• Est-ce qu’un système d’extraction est présent ? 
• Est-ce qu’un adoucisseur d’eau est présent ? 

De plus, le choix de votre cuisine (boulangerie, restauration traditionnelle…) ainsi que le débit souhaité ou effectué seront également nécessaires pour bien choisir votre four. 

VESTO 

Les fours sont disponibles chez Vesto ici. Si vous n’avez pas trouvé la perle rare, l’équipe commerciale est à disposition pour répondre à votre besoin.

Quel compteur et quel tarif d’électricité pour mon restaurant ?

Je souhaiterais ouvrir un restaurant, mais je ne sais pas comment dimensionner mon installation électrique. Quel compteur dois-je installer ? Comment prévoir ma consommation et ainsi anticiper le montant de ma facture ? A quelle puissance dois-je souscrire ? Quels sont les fournisseurs existants ? Autant de questions auxquelles cet article va vous fournir des éléments de réponse.

L’installation du compteur se fait obligatoirement par Enedis, qui est l’entreprise qui gère le réseau en France. Elle s’occupe seulement de la distribution ! C’est pour cela qu’on fait la différence entre distributeur et fournisseur d’électricité. C’est aussi Enedis qui va s’occuper de dimensionner votre compteur en fonction de vos besoins en énergie. Ces besoins, c’est à vous de les indiquer ! Et on va voir comment faire.

1. Ai-je besoin d’un compteur haute puissance ?

Pour l’installation de votre compteur vous avez deux solutions:

• compteur standard (< 36kVA)
• compteur haute puissance (> 36kVA)

Le principal enjeu est donc de déterminer la puissance dont vous aurez besoin.

Pourquoi cette différenciation ? Le compteur “standard” vous permet d’avoir de l’électricité à prix fixe. Passé ce seuil, le prix de l’électricité sera indexé sur le prix du marché. De la même manière qu’un marché financier, le prix du kWh va varier chaque jour. Il sera en-dessous du tarif moyen si la demande est faible, et au-dessus dans le cas contraire.

Estimer ma puissance

Dépendant du matériel utilisé en cuisine, le besoin en électricité varie. Certains gros équipements chauds (sauteuses, vario, fours 20 niv. par exemple) peuvent consommer jusqu’à 100 kW (un peu plus de 100 kVA), ce qui est bien au-dessus des 36 kVA que vous autorise le plus gros compteur standard destinés aux particuliers. A ce niveau, l’électricité c’est comme l’eau : si vous n’avez pas assez de débit, vos équipements ne vont pas fonctionner. Il va donc vous falloir un plus gros tuyau pour faire passer suffisamment d’énergie.

On vous explique comment calculer votre besoin dans le prochain paragraphe.

Monophasé ou triphasé ?

Certains appareils utilisent du courant triphasé pour fonctionner, et tous les compteurs ne sont pas capables d’en fournir. Plus précisément, les compteurs anciens ou de faible puissance (moins de 12 kVA) peuvent être monophasés et ne permettront donc pas d’alimenter des appareils triphasés. Si vous avez un doute sur votre compteur, vous pouvez vous adresser à Enedis pour obtenir des informations. Un compteur triphasé peut fournir les deux types de courant : monophasé ou triphasé. Chez VESTO, environ un tiers des appareils reconditionnés vendus utilisent du courant triphasé pour fonctionner, le chaud et la laverie notamment.

kW ou kVA ?

Pourquoi Enedis parle de kVA (comprendre kilo-Volt-Ampère) alors que la puissance de mes appareils se compte en kW (kilo-Watt) ? Le kVA prend en compte la puissance apparente du réseau, mais pour des installations non-industrielles, la différence est très faible. On peut donc considérer que kW = kVA dans notre estimation.

2. Comment estimer la puissance dont j’ai besoin ?

La puissance requise pour faire fonctionner le restaurant se calcule en fonction de ma cuisine, du chauffage et de la climatisation principalement. Si tout est électrique la puissance requise peut monter rapidement (compter 10 kVA pour climatiser 100 m² par exemple). Dans la cuisine, ça peut également monter vite. La méthode la plus sûre est de faire la somme des puissances inscrites sur la plaque des différents équipements. Pour donner un ordre de grandeur on peut se référer au tableau suivant :

Ceci fait, Enedis peut installer un compteur dimensionné correctement pour l’usage souhaité. Il faut maintenant trouver un fournisseur d’électricité.

2. Quels sont les différents fournisseurs d’électricité ?

Avec l’ouverture du marché de l’électricité, de nouveaux fournisseurs sont apparus et viennent concurrencer l’offre d’EDF, fournisseur historique. Il existe en 2021 21 fournisseurs différents qui proposent des offres destinées aux professionnels de la restauration, une liste est consultable ici.

3. Quelles différences entre les offres ?

De manière générale, les fournisseurs d’électricité proposent 2 offres différentes : une avec un prix du kWh fixe et l’autre dont le prix varie en fonction du prix du marché.

Certaines offres vont également soutenir les sources d’énergie renouvelable plus que d’autres. Plus votre besoin en énergie sera élevé, et plus les offres accessibles seront à prix du kWh variable.

Si vous avez également besoin de gaz, vous pouvez combiner vos deux besoins en énergie puisque certains fournisseurs proposent ces deux services.

VESTO

Un doute sur la puissance dont vous avez besoin pour ouvrir votre restaurant ? Un besoin d’information particulier à propos de votre installation électrique ? Vesto  vous conseille sur du matériel CHR en prenant en compte les spécificités de vos locaux. Nous vous accompagnons dans votre démarche, du choix du matériel à son installation tout en restant à votre écoute.

VESTO est une jeune entreprise de l’économie circulaire dont le but est de reconditionner et revendre du matériel de restauration professionnel garanti au moins 6 mois ! Vous pouvez en apprendre plus sur nous et notre mission en cliquant sur ce lien.