Ouvrir un Restaurant en 4 étapes

L’ouverture d’un restaurant est une vraie course contre la montre, quand on s’y engage il faut jongler entre la recherche des financements, du local, des fournisseurs, de l’équipe et bien entendu du matériel pour équiper la cuisine.

Dans quel ordre faut il chercher ces différents éléments? 

Vesto revient pour vous sur le retroplanning d’une ouverture réussie. 

1. Avant toute chose, bien définir son concept

Ouvrir un restaurant est avant toute chose une aventure entrepreneuriale, cette réalité simple est bien trop souvent oubliée, c’est entre autre chose ce qui conduirait plus ed la moitié des restaurants qui ouvrent à fermer dans les trois premières années ! Et personne n’est épargné par ce risque, pas même les plus grands comme Pierre Gagnaire qui a du mettre la clé sous la porte de son premier restaurant faute d’avoir su adapter son positionnement à la clientèle locale !!

Pour bien se préparer, il est donc primordial d’affiner son concept, de définir à quel type de clientèle est ce que l’on s’adresse et de rassembler ces informations dans un business plan.

Ces dernières années, plusieurs formation ont été lancées pour aider les restaurateur en devenir à travailler sur ces points de leurs projets comme Ferrandi Entrepreneur qui accompagne les restaurateurs de l’idée à l’ouverture ou encore l’incubateur de la Frégate focalisé sur un accompagnement business de ses incubés.  

Ferrandi Entrepreneur et son restaurant test, une formation de première qualité pour entrepreneur en devenir ou confirmé

2. Après le concept, trouver son local

Une fois le concept arrêté, deux opérations peuvent être lancées en parallèle, la recherche de financement et d’un local.

Commençons par le local, cette recherche est un moment difficile car c’est la première confrontation entre le concept que l’on a construit et imaginé et la réalité! 

Les points à bien garder en tête dans cette recherche sont bien sûr le tarif du fonds de commerce et du loyer mais aussi, et surtout, la capacité de ce lieu à vous assurer une clientèle cohérente avec votre projet.

On ne le dira jamais assez, ce point est primordial. Une méthode consiste t à se rendre dans le quartier à différents moment de la semaine pour y observer la concurrence et interroger les riverains sur leurs habitudes clientèle du midi ou du soir (panier moyen élevé ou restauration rapide?).  C’est une solution très efficace à condition d’interroger un nombre suffisant de vos futurs clients.

Pour compléter cette enquête terrain, de nouveaux services comme Mytraffic permettent d’estimer le passage devant un lieu et donc la potentielle clientèle de passage ! Un atout à ne pas négliger.  

Une fois le local trouvé, il faudra faire un premier point sur le matériel qui s’y trouve. Une partie peut sûrement être utilisée pour votre ouverture, pour le reste, plutôt que de le jeter, nous vous proposons de l’envoyer à des reconditionneurs qui lui donneront une seconde vie et vous permettront d’effectuer de nouvelles économies. 

3. La recherche de financement 

En parallèle de la recherche du local, le moment est venu de chercher les fonds nécessaires à l’ouverture, et surtout de les chiffrer !

Vous aurez déjà lors de la rédaction de votre business plan une première approche de vos besoins (fond de roulement, premiers salaires, achat du fond de commerce etc). Mais pour affiner ce chiffrage, demander de premier devis de matériel est utile !

Chez Vesto nous accompagnons les porteurs de projets à partir de ce moment là pour les aider à chiffrer au plus proche leur besoin et ne pas perdre de temps en incessants aller retours avec le banquier.
N’hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements.

Une fois ce chiffrage établi, il vous faudra alors choisir entre les différentes sources de financement, un sujet si important que nous lui avons consacré un article entier !

4. Et enfin équiper son restaurant

Une fois le concept, le local et le financement trouvé, c’est le moment d’équiper votre restaurant et de vous préparer au dernier sprint avant l’ouverture.

Quel matériel choisir ? Cela dépendra bien entendu de votre concept et du matériel qui se trouve dans votre local ! 

Pour compléter ce qui manque, vous pourrez faire appel à un cuisiniste qui saura vous accompagner dans la conception d’une cuisine sur mesure et l’adapter au mieux à vos besoins, il faut cependant pouvoir s’offrir ce service de luxe. 

L’extrème inverse consisterait à investir dans du matériel d’occasion trouvé par exemple sur Le bon coin qui vous permettra de réaliser d’énormes économies. Il faut cependant se préparer à devoir se déplacer pour aller le chercher, à jouer de la clé à molette pour l’installer et surtout accepter le risque de voir le matériel rendre l’âme sans prévenir. 

La troisième alternative est bien entendu celle du matériel reconditionné ! Dans ce cas vous bénéficierez à la fois des prix attractifs du matériel ayant déjà vécu mais aussi du service et de la sécurité du matériel neuf ! Découvrez ici quelques exemples de matériel reconditionné par Vesto !

Une fois votre restaurant trouvé équipé et financé, c’est l’heure de vous lancer dans la grande aventure, de recruter une équiper, trouver les derniers fournisseurs et de lever le rideau sur votre nouvelle activité, Bon service !

Ai-je besoin d’une pompe de vidange sur mon lave-vaisselle professionnel ?

Vous avez besoin d’un nouveau lave-verres ou lave-vaisselle pour votre cuisine professionnelle ? On vous propose des machines avec, ou sans pompe de vidange, mais que choisir ? Vesto vous aide à y voir plus clair !

Une pompe de vidange, c’est quoi ?

Il faut savoir que tous les lave-verres ou lave-vaisselles professionnels ne sont pas forcément équipés d’une pompe de vidange de série. Mais pourquoi ?

La pompe de vidange sert, comme son nom l’indique, à vidanger l’eau contenue dans la machine à chaque cycle de lavage et en fin de service. Lors de la phase de rinçage du cycle de lavage, votre lave-vaisselle ou lave-verres injecte de l’eau propre sur la vaisselle. Ce surplus d’eau doit ensuite être évacué afin de commencer un nouveau cycle, ou avant d’éteindre l’appareil pour la nuit.

Est-ce que mon lave-vaisselle a besoin d’une pompe de vidange ?

Lorsque votre appareil est positionné plus haut que le siphon d’évacuation ( dans le mur ou au sol ), l’eau s’évacue naturellement grâce à la gravité, elle se déverse.

A l’inverse, si votre appareil est positionné plus bas que le siphon d’évacuation, l’eau ne pourra pas se déverser naturellement. Pour être exact, c’est lorsque le fond de la cuve de l’appareil est positionné plus bas que le siphon d’évacuation que l’eau ne pourra pas se déverser naturellement. En général, pour des lave-verres et lave-vaisselle frontaux posés au sol, on considère qu’un siphon situé à plus de 7cm de sol empêche une évacuation d’eau naturelle. Dans ces cas, il faut que l’eau soit aspirée par une pompe de vidange pour être évacuée dans le siphon.

Pour résumer

Si votre appareil est posé sur un comptoir ou une estrade et que le siphon d’évacuation se trouve plus bas que l’appareil, vous n’avez pas besoin de pompe de vidange !

Si votre appareil est posé sur le sol avec un siphon à plus de 7 cm du sol ou que le siphon est situé au moins 7 cm plus haut que le bas de votre appareil, vous avez besoin d’une pompe de vidange !

Vous ne savez pas quel type de lave-vaisselle ou lave-verres choisir ? Venez consulter notre article sur la question !

Pour s’équiper moins cher et de façon plus écologique, vous pouvez choisir d’acheter du matériel reconditionné (de seconde main, mais réparé, nettoyé, garanti 6 mois, et 100% fonctionnel !). Vesto propose toutes sortes de lave-vaisselle et lave-verres (avec ou sans pompe de vidange). Dans le doute, n’hésitez pas à nous contacter !

102 460 Tonnes, c’est le volume de déchets d’équipements électriques et électroniques professionnels (DEEE, D3E) produit chaque année en France ! 

C’est le contenu de 2300 semi-remorques soit près de 38km de camions !

Pour réduire ce volume colossal, il faut que tous les acteurs de la chaîne s’allient : les utilisateurs, les vendeurs, les installateurs et mainteneurs, les acteurs de la fin de vie du matériel et bien entendu les fabricants.

D’où viennent ces déchets?

Avant de devenir déchets, ces machines servaient tous les jours des artisans, des restaurateurs, des entreprises qui un jour ont décidé de les mettre au rebut. Pourquoi ? Bien souvent par ce qu’elles ne fonctionnaient tout simplement plus et c’est là que les fabricants entrent en jeu ! 

En effet, chaque machine lorsqu’elle est mise sur le marché a une espérance de vie qui dépend de la qualité de ses composants, de sa facilité d’entretien et aussi de sa facilité de réparation. 

La durée de vie des machines est directement liée à la quantité de déchets produits, l’allonger est donc la meilleure manière de réduire le tonnage de DEEE.

Eco-conception VS Obsolescence programmée : la lutte fait rage 

Ces deux logiques s’affrontent depuis bien longtemps entre les partisans du matériel à bas coût et faible espérance de vie et les tenants d’une conception robuste qui rendent les pièces détachées accessibles. 

Mais la loi a tranché, dans le cadre de la loi anti gaspi pour l’économie circulaire (Lagec) les fabricants qui intègrent l’éco-conception seront maintenant récompensé alors que ceux qui choisissent l’obsolescence programmée seront pénalisés.

Un exemple ? La non mise à disposition de la documentation technique des machines aux réparateurs entraîne depuis 2010 une surtaxe pour les fabricants de matériel ménager. Pour les fabricants de matériel professionnel, ce sera la non mise à disposition de pièces détachées qui entraînera une surtaxe ! 

Les autres moyens pour allonger l’espérance de vie

Pour allonger l’espérance de vie du matériel, un autre moyen est de lui donner une seconde vie une fois sa première vie terminée. On reprend alors la machine avant qu’elle ne deviennent un déchet pour la remettre en état et lui donner une seconde jeunesse, c’est le concept du reconditionnement hérité de la téléphonie, et qui fait aujourd’hui ses preuves dans le matériel professionnel avec Vesto. 

Le matériel est alors amené dans des usines de reconditionnement dans lesquelles on lui donne une seconde jeunesse. 

Une fois de plus, les fabricants peuvent s’engager pour allonger l’espérance de vie du matériel à ce niveau là, c’est par exemple ce qu’a fait le fabricant de matériel de laverie Meiko en s’engageant aux côtés de Vesto.

Du matériel qui ne pouvait plus être vendu par la marque pour différentes raisons (impact logistique, matériel de démonstration ou fin de série) est maintenant remis en circulation ! A terme, ce fabricant compte aller bien plus loin dans le reconditionnement en formant par exemple des reconditionneurs pour leur permettre d’augmenter leur taux de succès ou encore en leur fournissant les pièces nécessaires.

Alors victoire de l’eco-conception ?  Pas encore même si l’engagement de certains fabricants montre une voie à suivre !

Comment financer l’ouverture d’un restaurant ? 

Ouvrir un restaurant est souvent le rêve d’une vie, mais comment se lancer dans cette aventure lorsque l’on ne bénéficie pas de ressources financières personnelles suffisantes ? Faut il abandonner son rêve pour autant ? 

Bien entendu, un minimum d’apport personnel ou de Love Money (famille et amis) constituent un premier palier qui sera déterminant pour la suite car il détermine votre niveau de fonds propre et prouve votre engagement à ceux qui vous soutiendront par la suite.

Par la suite, il faudra présenter le dossier à la banque, ou plutôt s’armer de courage et entamer la tournées des établissements bancaires à la recherche du meilleur prêts pour compléter cet apport.

Mais avant (ou en parallèle), une autre source de financement est possible : Le financement participatif. 

Le financement participatif

Dans ce cas là, on recourt directement à l’épargne des citoyens (de ses futurs client, voisins, fournisseurs ou encore amis) pour se faire aider dans l’ouverture du restaurant !

Il y a trois grandes manières d’y recourir sans pour autant ouvrir son capital :

• Le don sans contrepartie : cet argent vous est simplement offert par des particuliers pour vous aider à développer votre projet. Malheureusement cette modalité est bien souvent limité à quelques milliers d’euros et les donateurs seront souvent à compter parmi vos proches.
  
  
• Le don avec contrepartie aussi appelé prévente : dans le cadre de don avec contrepartie, les particuliers vous donne de l’argent en échange de cadeaux que vous vous engagez à leur donner une fois le restaurant ouvert. Il s’agit non seulement d’un très bon moyen de financement mais aussi d’une belle manière de se faire connaître et d’acquérir de premiers clients ! On peut avec ce type de financement trouver de quelques milliers à quelques dizaines de milliers d’euros ! Un beau complément pour un apport un peu léger. 

• Pour des projets plus conséquents, il est possible de recourir au financement sous forme d’obligation dans lesquels les particuliers vous prêtent de l’argent que vous leur rendrez avec des intérêts. Ce financement ressemble en tous points à un emprunt bancaire sauf que ce sont vos potentiels clients qui vous prêtent de quoi ouvrir et qui seront d’autant plus à même de venir souvent chez vous ! 

Pour organiser votre campagne, de nombreuses plateformes existent avec des tarifs et des audiences fortement variables, nous allons ici vous en présenter quelques unes :

Quel que soit votre choix, il est impératif d’utiliser au mieux l’argent que vous parviendrez à récolter de cette manière, c’est pour cette raison que Vesto vous propose du matériel reconditionné par des professionnels à des tarifs défiants toute concurrence.

Fermeture / Ouverture : Que faire de votre matériel usagé ?

Vous avez décidé de fermer votre affaire et vous ne savez pas quoi faire de votre matériel usagé ? Vous arrivez dans un local dans lequel se trouve encore le matériel du précédent occupant et que vous ne souhaitez pas garder ? Pas de panique ! Nous avons écrit cet article pour que tout se passe pour le mieux 🙂 

Matériel indésirable et déchets

Que ce soit lors d’une fermeture ou dans le cadre d’une ouverture, la gestion du matériel de restauration usagé peut vite devenir un cauchemar pour les restaurateurs. Les dimensions et le poids de certains appareils les rendent particulièrement peu mobiles et peuvent nécessiter l’intervention de professionnels de la manutention.

En fonction de l’ancienneté du matériel et de la cuisine, certaines pièces peuvent avoir une seconde vie en l’état, d’autres sont réparables et le reste (non réparable) finira au recyclage. Pour maximiser la durée de vie de ce matériel, il est préférable de le réparer ou de le reconditionner dans une logique d’économie circulaire. La solution que vous allez utiliser pour vous débarrasser de ce matériel usagé va grandement influer sur le sort de ces appareils et leur impact sur l’environnement.

Les solutions existantes

Vous disposez de plusieurs alternatives pour vous débarrasser de ce matériel usagé :

• Vente en l’état sur des sites comme le bon coin ou le coin du pro : cette solution peut vous rapporter un peu d’argent. Elle vous coûtera surtout beaucoup de temps et d’énergie pour trouver un acheteur disponible et qui correspond à vos contraintes logistiques et en terme de délais. A terme, il vous restera probablement quelques appareils, qui n’auront pas trouvé preneurs, sur les bras. 

• Intervention d’une entreprise de curage : cette solution ne vous rapportera a priori pas d’argent et vous en coûtera peut-être en fonction de l’état du matériel (ancienneté, usure, propreté, etc.). Le fonctionnement habituel est le suivant : les cureurs se rémunèrent en revendant le matériel qu’ils enlèvent. Ils gèrent donc toute la logistique. Si le lot de matériel n’est pas intéressant pour eux, ils pourront vous facturer une partie de la prestation. Cette solution est surement la moins vertueuse d’un point de vue environnemental puisque le matériel est souvent mis à la ferraille ou revendu dans des conditions douteuses.

• Intervention de ValoRestoPro : cette solution est gratuite à partir de 500 kg de matériel usagé et vous sera facturée en-dessous (cf. conditions d’enlèvement). C’est la solution la plus vertueuse et la plus sûre d’un point de vue environnemental puisque le matériel entrera dans la filière déchet (très encadrée en France) et qu’il sera ensuite recyclé. Ce service est coordonné par Ecologic.

Allons plus loin

Chez Vesto, nous pensons que ces solutions doivent être améliorées pour être plus vertueuses d’un point de vue environnemental et plus juste pour vous qui vous séparez d’un matériel qui coûte très cher à l’achat. La réparation ou le reconditionnement sont d’excellente alternative à la vente en l’état ou au recyclage. En effet, un matériel reconditionné trouve plus facilement un acheteur qu’un matériel d’occasion et le reconditionnement est bien plus intéressant que le recyclage en ce qui concerne l’impact sur l’environnement.

Nous sommes ainsi convaincu que développer le reconditionnement de matériel de restauration professionnel permettra prochainement de racheter du matériel usagé à des restaurateurs et commerçants de bouche. Nous menons en ce moment des tests sur la reprise de ce type de matériel et espérons pouvoir rapidement proposer ce service à toutes et tous !

Comment choisir son matériel de laverie professionnel ?

Lorsqu’on parle de matériel de laverie à des restaurateurs, de très nombreux termes plus ou moins techniques peuvent être employés: lave-verre, lave-vaisselle à capot, lave-batterie, lave-vaisselle frontal et même tunnel de lavage ! Dans cet article, on vous explique comment vous y retrouver pour vous équiper au mieux ! On laissera de côté les équipements permettant de laver les textiles 😉

Fonction principale et critères de choix

La fonction principale de tous ces appareils est bien entendu la même : laver ! Pour cela, ils utilisent de l’eau chaude ainsi qu’un produit détergent pour enlever les graisses et un produit de rinçage. 

Toutefois, chaque type d’appareils a ses spécificités et a été conçu pour un usage donné. Voici les principaux critères de choix:

• Quels éléments voulez-vous laver ? : la dimension des éléments que vous souhaitez laver est très importante. On ne pourra ainsi pas laver un bac gastro 1/1 (53 cm x 60 cm) dans un lave-verre 40 cm x 40 cm. De même, certains éléments de vaisselle sont trop grands pour rentrer dans un lave-verre.

3 grandes familles d’appareils

Il existe trois grandes familles de matériel de lavage :

• Lave-verre et lave-vaisselle frontal : ces appareils sont très semblables à des lave-vaisselles de particuliers. Ils ont une porte frontale et on y dispose un panier dans lequel on vient mettre les éléments à laver. Les formats les plus répandus de lave-verres sont 35 cm x 35 cm, 40 cm x 40 cm et 45 cm x 45 cm. Dès qu’on passe sur du 50 cm x 50 cm, on parle alors de lave-vaisselle (frontal en l’occurrence). En fonction des éléments que vous souhaitez laver, vérifiez bien la hauteur de passage utile qui correspond à la hauteur maximale des éléments que vous pouvez laver. En général, deux cycles d’environ 60 secondes et 120 secondes sont disponibles.

A titre d’exemple, dans un bar d’une trentaine de places assises, proposant quelques entrées, plats et desserts, il est classique de voir un lave-verre disposé sous le comptoir ainsi qu’un lave-vaisselle frontal situé dans la cuisine. Le lave-verre sert à laver les éléments de verrerie et le lave-vaisselle les assiettes, couverts et quelques éléments de préparation.

Les conseils de Vesto

Une fois que avez identifié de quel type de matériel vous avez besoin, il y reste encore quelques écueils à éviter. Voici nos conseils :

• Equipez-vous d’au moins deux ou trois paniers : à l’usage, c’est très pratique d’avoir plusieurs paniers. Vous pouvez en charger un, pendant qu’un autre est en train d’être lavé et que les éléments du troisième panier, qui sort tout juste de l’appareil de lavage, sont en train d’être rangés.

• Choisir le bon type de vidange : Les appareils de laverie consomment de l’eau propre et rejettent de l’eau souillée. La vidange de la cuve de ces appareils peut se faire soit par gravité soit via une pompe de vidange. La vidange par gravité est naturelle, pour qu’elle ait bien lieu, il faut que votre sortie évacuation d’eau soit plus basse que le fond de la cuve de votre appareil de lavage. La vidange par pompe de vidange est forcée par une pompe, elle a donc systématiquement lieu, peu importe la position de votre évacuation d’eau. Le type de vidange est très souvent précisé dans la fiche produit des appareils.

• Prévenir la formation de calcaire : A l’usage, du calcaire risque de se déposer dans votre appareil de lavage. La dureté de votre eau, c’est-à-dire sa teneur en calcaire, dépend principalement de votre situation géographique (cf. carte de la dureté de l’eau en France). Si votre eau est dure, il est préférable d’ajouter un système pour adoucir l’eau. Ce système peut-être mis en amont de l’appareil de lavage mais certains appareils de lavage dispose d’une fonction d’adoucisseur intégré (pour cela, il faut ajouter un produit qui adoucit l’eau dans le compartiment adéquat). Pour avoir un résultat éclatant sur de la verrerie, on peut également utiliser, en plus d’un adoucisseur, un osmoseur qui va éliminer toutes les impuretés de l’eau.

Et si vous achetiez un appareil de lavage reconditionné ?

Chez Vesto, nous avons pour objectif d’aider les restaurateurs à rendre leur établissement plus durable en leur proposant une offre de matériel reconditionné.

Un matériel reconditionné est un appareil de seconde main qui a été:

• entièrement testé
• réparé si besoin
• garanti (au moins 6 mois chez Vesto)

En plus, nos appareils reconditionnés sont au moins 30% moins chers que le neuf !

A l’heure actuelle, nous proposons principalement des lave-verres et lave-vaisselle frontaux reconditionnés. Si ces appareils ne correspondent pas à votre recherche, nous vous recommandons de nous contacter directement en demandant un devis. Nous ferons le maximum pour vous trouver la perle rare chez l’un de nos reconditionneurs partenaires.

Vous avez besoin de matériel pour votre cuisine ? Vesto vous propose une large gamme de matériel reconditionné, c’est-à-dire de seconde main mais entièrement remis en état ! Ecologique et moins cher !

Le reconditionnement, c’est quoi ?

Vous avez sans doute déjà entendu parler de matériel reconditionné ou de reconditionnement, et peut-être que vous vous êtes dit : mais qu’est-ce que c’est que ça ? On a pensé à vous, voilà donc un article pour tout remettre au clair 😉

Définition

Reconditionner un produit, c’est lui donner une seconde vie en le remettant entièrement en état après une première utilisation. C’est donc de la seconde main, mais garanti de qualité !

Le principe du reconditionnement fonctionne pour tout type de matériel. Il est de plus en plus utilisé pour la téléphonie (avec Backmarket ou Re-commerce), mais existe aussi dans d’autres domaines comme le matériel professionnel de restauration (avec Vesto)

Les avantages

Acheter du matériel reconditionné à la place du neuf peut se révéler très avantageux.

• Ecologique : Acheter du matériel reconditionné, c’est lui donner une seconde vie. On évite donc de jeter un produit encore fonctionnel, et par la même occasion on produit moins de neuf !

• Economique : le matériel acheté est toujours moins cher que le neuf, pour un fonctionnement équivalent. Une affaire ! A titre d’exemple, le matériel de Vesto coûte entre 30% à 70% moins cher que le neuf.

• Fiable : La matériel est entièrement revu et garanti, ce qui le rend beaucoup plus fiable que l’occasion (voir le partie « La différence avec l’occasion »).

• Humain : Reconditionner du matériel volumineux comme la matériel professionnel, c’est valoriser les emplois de nos régions et de notre pays. En effet, cela donne du travail aux artisans réparateurs et reconditionneurs locaux.

La différence avec l’occasion

Attention à ne pas confondre occasion et reconditionné !

L’occasion est simplement du matériel qui a déjà été utilisé. Il est vendu sur des plateformes comme le bon coin. Les prix sont variables mais il est souvent peu cher, en revanche il n’y a aucune garantie sur la qualité et sur la durabilité du produit. Il peut être presque neuf, comme très abîmé.

En conclusion

Le matériel reconditionné, c’est du matériel de seconde main mais entièrement remis en état et garanti. C’est économique, fiable et écologique.

Vesto propose aux restaurateurs du matériel professionnel reconditionné de qualité, pour une cuisine plus durable et un achat plus économique !